Първоначалното ръководство на Michelin разкри Сеул

Общо 24 ресторанта в южнокорейската столица получиха звезди Michelin, отразяващи амбициите на града като център за изящно хранене и появата на корейската кухня от добре утвърдените сенки, излъчвани от тези на съседите Китай и Япония.

„Смятам, че това е широко възприето като едно от скритите скъпоценни камъни в световната кухня“, каза Майкъл Елис, международният директор на ръководствата на Michelin.

От двата ресторанта, които ще получат три звезди, Gaon в горния пазар на Gangnam в Сеул предлага два менюта с много курсове, базирани на ежедневните ястия, които се ползват от кралете от епохата Йозеон (1392-1910) и на цена 180 000 спечелени ($ 157) и 250 000 спечелени ,

Ръководството цитира Гаон за неговите "щателно приготвени ястия" и ангажираността за насърчаване на "по-добро разбиране" на корейската храна.

Изпълнителният готвач на Гаон Ким Бюн-Джин заяви, че е бил зашеметен и „изключително почитан“ с рейтинга на три звезди, кредитирайки своя кухненски екип и настоявайки за най-добрите сезонни продукти.

„Всяка добра храна започва от пресни съставки“, каза той за АФП.

Просрочена оценка

След като прекара последните 13 години в опити за традиционна корейска кухня, Ким заяви, че се надява окончателният печат на одобрение от Мишлен да помогне на южнокорейската гастрономия „да получи признанието, което заслужава“.

„За да бъде универсализирана корейската кухня, тя трябва да отговаря на универсален стандарт и мисля, че списъкът на Michelin ще помогне на корейската храна да стане по-достъпна кухня за много хора“, каза той.

От 21 000 ресторанта, представени в пътеводителите на Michelin по света, малко над 100 са оценени с три звезди. Ресторантите със звезда в миналото са изграждали големи бизнеси, след като са били признати.

Другият тризвезден получател беше Ла Йеон в хотел Шила, който беше похвален от Мишлен за съвременния допир на готвача към традиционната корейска кухня.

След публикуването през 2007 г. на ръководството за Токио - първият набег на Мишлен в Азия - Сеул е най-новият град в региона, получил своя собствена версия на кулинарната библия.

Има и издания, изследващи Шанхай, Хонконг и Сингапур.

„Сеул е гастрономически влакчета“, каза Елис. „Толкова много неща се случват: настъргване, мариноване, ферментиране, пържене, барбекю, подправки… страхотни техники“, добави той.

Сред получателите на една звезда беше Balwoo Gongyang, популярно място за обяд и трапезария, което сервира строго вегетариански ястия, базирани на корейската будистка „храмова” кухня.

Лусия Чо, собственичката на Gaon и на друг ресторант, Bicena, който беше награден с една звезда, заяви, че първоначално е било борба за брак с корейска кухня и изискано хранене - не на последно място заради съпротива сред самите корейци.

„Когато за първи път отворихме Gaon, не много хора оцениха стойността на корейската храна и се оплакаха от ценообразуването ни“, каза Чо.

„Но хората плащат 300 000 спечелени за ядене на японски или китайски курсове“, каза тя и добави, че вниманието на Michelin ще „накара корейците да мислят повече за това, което определя добрата храна“.

Не всички бяха впечатлени от избора на Michelin.

Джо Макферсън, основател на най-стария блог за храните в страната, ZenKimchi.com, беше дал ужасен преглед на Гаон през 2007 г.

„Детето на плаката е всичко, което не е наред с корейските концепции за добро хранене. Те просто взеха основна корейска храна, направиха я по-красива и вдигнаха цената “, каза Макферсън след старта на Michelin.

Двете и тризвездни ресторанти в списъка „чувстваха, че са били събрани от корейски бизнесмени, а не от любители на храната“, добави той.

Ръководствата за Michelin, публикувани за първи път във Франция преди повече от век за насърчаване на автомобилните пътувания, сега обхващат 28 страни и прожекторат различни кухни, включително бразилска, бирманска, каджунска, перуанска и тибетска.