Най-добрият ресторант в света El Bulli се затвори
elBulli, испанският ресторант на плажа, неколкократно коронясан за най-добрите в света, ще затвори събота, след като натиска границите на кухнята повече от две десетилетия под готвача Феран Адрия.
Дистанционната закуска в Кала Монджой ще се отвори отново през 2014 г. като нестопанска кулинарна мозъчна тръба, която ще изследва новите техники на готвене и ще разработи нови вкусове.
ElBullifoundation планира да отпуска между 20 и 25 стипендии годишно за готвачите, които да прекарат една година в работа с основния персонал на elBulli.
Адрия, чиито радикални иновации, откакто той стана главен готвач в elBulli през 1987 г., включва юфка от трева и картофена пяна, казва, че се разпорежда с тризвездния ресторант Michelin, за да прекарва повече време в творчество.
"ElBulli не се затваря, той се трансформира, защото душата му ще остане", каза той пред група студенти във Валенсия по-рано този месец.
При Adria, заведението, известно като El Bulli до 2008 г., никога не е било търговски ресторант в най-строгия смисъл.
Малко след като стана главен готвач, Адриа реши да отвори ресторанта само за половин година, за да предостави на персонала да разработи своя подход за готвене, който използва високотехнологични методи за „деконструиране“ и възстановяване на съставки по изненадващи начини.
През 2001 г., точно когато Ел Були става всеизвестен, той решава да затвори заведения за обяд, за да даде на персонала още повече време да проявят творчество в кухнята.
На 50-местните ресторанти има повече от два милиона заявки годишно за приблизително 8 000 заседания, като масите се разпределят предимно чрез лотария.
Вечерята е меню за дегустация на около 40 малки ястия и струва около 250 евро (360 долара) на глава.
Последната вечеря в събота вечер ще бъде поднесена на дългогодишните служители на ресторанта и техните семейства.
Но въпреки популярността си, ресторантът губи половин милион евро (700 000 долара) годишно, заяви Адрия по време на интервю за AFP миналата година.
49-годишният компенсира недостига чрез поредица от завъртания на elBulli, включително книги, разнообразие от кухненски съдове, говорни ангажименти и като заема името си на редица марки - от зехтин до прибори за хранене.
Ресторантът е кредитиран за това, че помага за превръщането на Испания от кулинарна затвора в световен лидер.
Британското списание Restaurant класира elBulli, за да бъде номер едно в своя списък на 50-те най-добри ресторанти в света за рекордни пет пъти - през 2002 г., когато списъкът е публикуван за първи път, и между 2006 и 2009 г.
"Това не е най-добрият ресторант в света, защото това не съществува, но днес е най-влиятелното място в света по отношение на кухнята и особено що се отнася до творчеството", каза Адрия миналата седмица.
Ресторантът на Барселона на Ветеран Рамон Парелада, личен приятел на Адриа, заяви, че закриването на elBulli ще освободи готвача.
„Цялото това изобилие и творчески капацитет, което даде на нашия сектор иновации и креативност по начин, който никога досега не е правено, вече няма да бъде обект на критиките, които бяха изравнени в ресторанта“, каза той.
Докато някои критици определят храната на Адрия като най-доброто, което са вкусили, той е критикуван като елитарен и претенциозен - и дори опасност за здравето.
Базираният в Париж германски критик по храните Йорг Циприк, автор на „Неподходящата долна страна на молекулярното готвене“, казва, че творенията на Adria трябва да носят здравни предупреждения, информиращи вечерите за добавките в чиниите.
„Макар че е вярно, че Ferran Adria представи много творчество в кухнята, той също отвори вратата за добавки и аромати от лаборатории за хранително-вкусовата промишленост, които сега са завоювали място в ресторантьорския бизнес“, каза той.
