Италия готвачи стоят с жертви на Аматриче Куаке

Повече от 700 италиански ресторанта са добавили спагети all'amatriciana към техните менюта в знак на солидарност с жертвите на земетресение, което разруши родното място на прочутото тестено ястие.

Готвачите по целия свят се призовават да следват примера, след като движението Slow Food хвърли тежестта си зад идеята, като британският готвач на знаменитостите Джейми Оливър също подкрепи идеята и призова клиентите да #EatForItaly.

Аматриче беше едно от няколкото планински селища, опустошени от мощния трус в сряда и ще измина известно време, преди мястото за красота на върха на хълма отново да поднесе подписаното си блюдо на гастрономическите поклонници, които се стичат там на хиляди всяко лято.

Междувременно, amatriciana, един от основните елементи на кухнята на Рим и голяма част от централна Италия, ще бъде много по-широко разпространен благодарение на Паоло Кампана, график от италианската столица.

По инициатива, която той стартира във Facebook, ресторантите се насърчават да се поставят amatriciana в менютата им и да дарят по две евро от всяко ястие, продадено във фонда за помощ за жертвите на труса.

Идеята се задейства зрелищно с над 700 ресторанта, които се свързват с него до обяд в четвъртък, за да кажат, че искат да участват, каза той за АФП.

„Много съм привързан към Аматрис“, каза той. „Навечерието на Нова година миналата година вечерях в хотел Рома, което е най-доброто amatriciana в селото. Днес от него не е останало нищо. “

Хотелът Кампана имаше предвид срутилото се земетресение в сряда, само няколко дни преди това трябваше да бъде в центъра на ежегоден фестивал, посветен на сос, създаден първо от овчарите в грапавите планини, които заобикалят селото.

„В началото това беше просто груба идея, която изложих във Facebook. Но това излезе и направих малък плакат, който ресторантите могат да поставят на прозорците си, за да покажат, че участват в инициативата.

Британският готвач се присъединява към

„Имам искания от цяла Италия, от Пулия до Тоскана, а също и от чужбина. Помолих да преведа знака на няколко езика, за да експортирам схемата. Дори ресторантьори, които никога преди не са готвили аматриана, ще си отидат.

Карло Петрини, президент на движението Slow Food, призова ресторантите по целия свят да поставят ястието в менютата си поне за една година.

„Надяваме се по този начин да задържим вниманието на обществеността за по-дълго време - трябва да надникнем извън непосредствената спешна ситуация и да започнем работа от днес, за да се възстановим“, каза той.

В публикацията си на официалната си страница във Facebook британският Оливър каза, че той и 700-те готвачи, работещи за него, ще готвят ястието през останалата част от месеца.

„Това ще бъде на борда на специалните игри тази вечер на италианския Джейми, а през останалата част от месеца 2 паунда (2,35 евро / 2,65 долара) от всяко ястие ще отидат направо към Международния комитет на Червения кръст“, пише той. „Мисля, че можем лесно да спечелим хиляди и хиляди паунда, за да помогнем.“

Автентична аматриана

Amatriciana е едно от онези ястия, за които италианците обичат да спорят. Въпреки че това по същество винаги е комбинация от свинска буза (guanciale), лук, домати и сирене пекорино, подправени с малко чили, рецептите варират значително, особено тъй като ястието е изнесено по целия свят.

Някои хора използват сладко втвърдена панчета (свински корем) вместо guanciale, други, включително известният ресторант River Cafe в Лондон, хвърлят малко розмарин.

Спагетите са най-често използваните тестени изделия, но в Рим, където търговията с ресторанти е пълна с местни жители от региона Аматриче, те предпочитат bucatini, малко по-дебела юфка с дупка в средата.

Също така се дискутира дали да се използва червено или бяло вино за обезглавяване на тигана след пържене на сушено свинско и лук до (също много обсъждано) правилната степен на карамелизирана хрупкавост.

На фона на кулинарно объркване, местният съвет в Аматриче издаде постановление преди няколко години, в което се уточнява как точно да се направи автентичен amatriciana.

Спагетите получават кимване като тестени изделия по избор, не е позволено повече от пръскане на бяло вино и ако използвате нещо различно от тлъсто guanciale трябва да дадете на соса си друго име.

„Само с guanciale ще бъде ли ястието несравнимо деликатно и сладко ”, предупреждава съветът на своя уебсайт. Сан Марцано домати, обелени, семена и нарязани на кубчета, са de rigeur.

Едно мъничко парче огнено сушено чили е всичко, което се изисква за фина топлина, а настърганото пекорино трябва да се добави само в края, към варените спагети точно преди соса.