Морско меню: Бораго сервира морски водорасли, водорасли

Чили може да се похвали с богато биоразнообразие в дългите си крайбрежия, сухи пустини и дори ледниковите изкачвания на Патагония. В това невероятно биологично разнообразие са включени 750 вида морски водорасли или водорасли и 30 различни ядливи гъби, много от които се използват в кухнята на ресторант Бораго, разположен в Сантяго. Бораго е известен като един от най-добрите ресторанти в Латинска Америка - иновативен и ароматен - благодарение на усилията на главния готвач Родолфо Гузман, който оглавява уникалните вкусове на ресторанта.

Миналата година ресторантът проникна Ресторант Списъкът на списанието на 50-те най-добри в света, който излиза на 42. Той също постави втори след авангарден перуански фаворит Central, в подобен списък за латиноамерикански ресторанти. Guzman използва предимно халофили - растения, които растат в солена среда и се нуждаят от малко или никаква почва - като фокус на многобройните му ястия. Той ги ловува сред скалите на чилийските плажове или ги извлича от мрежа от 200 местни доставчици, като същевременно си сътрудничи с много биолози, антрополози и миколози или специалисти по гъбички, за да търсят нови пътища за вкус. Това е част от неговата цел да изследва и популяризира ендемичния растение на Чили, докато го използва за създаване на нова кухня.

Такива съставки носят необичайни имена: като плажен мангорд, морски магданоз, детелина скала и морски аспержи. Но, обясни Гузман пред AFP, растенията имат солени аромати и средно 38 процента протеин, същото количество като рибата. „Тези растения са много важни за нас. Те имат наистина невероятен вкус “, добави той.

За дегустационно меню, вариращо от $ 60 до $ 90, може да се вкуси гама от ястия, пълни с местни съставки. Някои от тях включват ястия като „шоколадови бонбони от региона на Араукания“ до „Гуанако резки“, приготвени с месото на диво животно, подобно на лама.

Подобно на много други страни по света, и това е част от кулинарната тенденция да се насочим към корените на собствената си кухня, като същевременно я актуализираме с модерни техники. Аксел Манрикес, изпълнителен готвач в хотел Плаза Сан Франциско в Сантяго и колегата на Гусман, е друг готвач, който има за цел да превърне родните съставки в възвишени гастрономически изкушения. „В наши дни ние готвачите търсим онзи стар домашен, семеен готвене, но даваме добавена стойност на тези продукти, които винаги са били тук“, каза Манрикес.

В рамките на Латинска Америка визията на Гузман за чилийската кухня помага да я изведе от сенките на съседния си Перу, любимец на критиците на ресторантите по целия свят, чрез преоткриване на традиционните вкусове и възприемане на местните мапучески корени на нацията като водещо влияние. Както винаги, това е комбинация от иновативни умове и утвърдени техники, които ще тласнат кухнята по-далеч нагоре към международната гледна точка, създавайки по-широк поглед върху възможното.

Можете да проверите какво може да предложи Бораго на техния уебсайт.