Сезонът на белите трюфели е тук
Икономическите неволи не намалиха търсенето на свинете, смъркащи бели трюфели от Алба , Италия, както и части от Хърватия и Франция.
Пиковият сезон на „бялото злато“ започва в края на октомври с очаквана цена от € 4300 за килограм.
Според The Sunday Times „Бели трюфели са по-евтини тази година, с цели 40% в сравнение с най-високите цени за миналата година. "
Готвачите в Сингапур, включително Лука Pezzera от Bonta, обявиха 2010 г. за много добра година за бели трюфели, а не само в цената.
На 26 септември той добави, „въпреки че е само началото на сезона, белите трюфели с това качество вече са много добри“,
Микеле Паванело от Ото Ристоранте отбеляза: „Първата партида не винаги е най-добрата и обикновено чакам до по-късно през сезона.
Но това обикновено означава, че ще бъде добър сезон, когато видите трюфели толкова рано - времето беше хубаво тази година. "
Шеф-готвачът на знаменитостите Том Количио каза на Джош Озерски, писател на храна на Джеймс Биърд, на 20 октомври: „Обичам всички гъби, с които готвя, но белите трюфели са нещо съвсем различно. Няма нищо друго като тях. "
Точно затова цената остава висока, особено ако не се радвате на предимствата на по-слабото евро, тъй като гъбите не могат да се произвеждат масово или да се отглеждат в гореща къща като техните черни трюфели плюс климатичните промени усложняват процеса на събиране.
John Magazino от най-добрия доставчик на трюфели Примизие Fine Food каза на Озерски, „... глобалният апетит за бели трюфели, особено тези от цяла Алба, Италия, значително надмина реколтата. От Макао до Дубай до Чикаго никога не са достатъчни за обикаляне. "
Източник: AFPrelaxnews
