Michelin отново потвърждава звездите на ресторант Violier

Април 8, 2024

Наследството на шеф-готвача Бено Виолиер оцелява непокътнато, тъй като ръководството на Мишелин награждава ресторанта му, сега управляван от бившия су-готвач Франк Джованини, същата класация с три звезди, каквато е имала при Виолиер. Ръководството на Michelin разкри пълната гама от ресторанти със звезди в Швейцария миналата седмица.

На 31 януари - в навечерието на обявяването на заведенията с участието на Франция във Michelin - хранителният свят беше шокиран и натъжен от новината за смъртта на Benoît Violier. Критиците, готвачите и феновете на храната се мъчеха да разберат самоубийството на 44-годишния младеж, тъй като главният готвач в швейцарския ресторант de l’Hôtel de Ville de Crissier, близо до Лозана, изглежда беше в разгара на кулинарната си кариера. Той беше прясно увенчан като „Най-добрият готвач в света“ и заема челното място в класацията „La Liste“ на най-добрите ресторанти в целия свят.

Десет дни след трагичното събитие съпругата на готвача и бизнес партньорът Брижит Виолиер обяви, че готвачът на ресторанта Джованини ще поеме от покойния си франко-швейцарски началник, който по това време вече е изправен пред предизвикателството да запази гастрономическо качество в емблематичното швейцарско заведение. За своята селекция за 2017 г., ръководството на Michelin ще поддържа предишната си швейцарска линия от ресторанти с тройни звезди: Schauenstein във Fürstenau, Cheval Blanc от Peter Knogl в Базел и Restaurant de l’Hôtel de Ville в Крисие.

Ръководството на Michelin за Швейцария за 2017 г. излиза на 7 октомври.

Страна от звезди на Мишлен

Швейцария има най-висока концентрация на ресторанти със звезда от Мишлен на един жител. И макар тази година да няма нови попълнения в категорията с три звезди, в страната има оживена хранителна сцена с нови записи в категориите две и една звезда. Миналата година изобщо нямаше ресторанти с две звезди в страната, но тази година има три, включително и Silver, разположени в шик хотел в курортния град Валс. Главният готвач Свен Уасмер е изгряваща звезда на швейцарската хранителна сцена, който грабна първата си звезда миналата година. Естествената му кухня, с аромати, вдъхновени от заобикалящата Швейцария долина и алпийската планинска верига, напомня на датския готвач Рене Реджепи.

Ресторантът Ecco Zürich в Цюрих и After Seven в Цермат също се присъединяват към категорията с две звезди.

Настоящото гастрономическо възраждане може да се наблюдава и в категорията с една звезда, като 12 ресторанта вече притежават единични звезди на Мишлен. Инспекторите на Гида изглеждаха особено впечатлени от азиатската кухня в Швейцария, награждавайки звезди от китайския ресторант Це Фунг в Женева и японския ресторант Мегу в Гщаад.