Най-добрият ресторант в света: Нома

Април 27, 2024

Ресторант Noma

Известен испански ресторант елБъли загуби короната си като най-добрата в света в международна анкета в понеделник след четири години на върха, победен на първото място от изгряващата звезда Нома в Копенхаген.

Поражението на ЕлБъли в списъка на най-добрите 50 ресторанти в света S.Pellegrino е поредният удар за заведения за хранене и неговия готвач, Феран Адриа, след като през януари обяви, че мястото ще затвори за две години от 2012 г.

47-годишният готвач постави решението да затвори ресторанта на испанския североизточен каталунски бряг до умора и необходимост да планира бъдещето.

Но Адрия, известен със своя авангарден подход към готвенето, който използва високотехнологични методи за „деконструиране“ и възстановяване на съставки по изненадващи начини, все още беше признат на британските награди, когато бе обявен за готвач на десетилетието.

Датският ресторант Noma - обявен за най-добър в света от групата на повече от 800 международни критици, журналисти и експерти по храните - обслужва северни специалитети в преработен склад за корабоплаване от 18 век.

Начело с 32-годишния готвач Рене Реджепи, той се е превърнал в любимец на гурманите по целия свят за използване на сезонни и местни съставки за създаване на ястия като репички в ядлива почва. Той беше номер две в списъка за миналата година.

"Копенхаген вече не е последната спирка в гастрономическия метро", казва британското списание за ресторанти, което организира наградите.

Наградите за 2010 г., които бяха обявени на Guildhall в Лондон, бяха забележителни с изобилието от нови таланти, според списанието.

„Тази година списъкът е вълнуващ, който изтъква по-специално богатството на млади, динамични готвачи, които носят нови идеи в света на гастрономията“, заяви редакторът на списанието Пол Уотън.

„Изкачването на Рене Реджепи към върха показва, че (съдийската комисия е) желае да разпознае тази нова вълна от търкане на таланти наред с тези с по-утвърдена международна слава.“

Остава да се разбере дали „значителните постижения“ на Адриа в наградите - elBulli излязоха на върха общо пет пъти през последното десетилетие - могат да бъдат съпоставени в бъдеще, добави Уотън.

феран адрия

Британският ресторант The Fat Duck извън Лондон, управляван от готвача Хестън Блументал, зае трето място в тазгодишния списък.

От 90-те години Блументал и Адриа са начело на усилията да използват науката за „деконструиране“ и възстановяване на храна, както удивителни вечери, така и възхитителни рецензенти.