Бившият икономист и художник определи най-добрия готвач в Латинска Америка за 2017 година
2017 година изглежда страхотна година за Леонор Еспиноза. Само няколко месеца след като спечели престижната световна награда за баскски кулинар, колумбийският готвач отново е в центъра на вниманието на гастрономията за различно признание: най-добрият готвач в Латинска Америка за 2017 година.
Заглавието беше дадено на Espinosa от организаторите на 50-те най-добри ресторанта на Латинска Америка - същият списък, в който Лео, собственият водещ ресторант на Espinosa в Богота, понастоящем заема 16-та позиция. Сякаш това не е достатъчно впечатляващо, Лео също беше обявен за най-добър ресторант в Колумбия през 2016 година.
Еспиноза е майстор на колумбийските кулинарни традиции; от запечена риба тон, намазана с натрошени мравки, до карне ореада - подобна на резба пържола, която произхожда от района на Сантандер - нейната храна се стреми да издигне местната кухня на страната й до състояние на изискана трапеза. Предвид настоящата гастрономическа криза на идентичността в Колумбия, това не е малък подвиг.
„Колумбия сега е там, където Перу беше преди 15 години“, казва знаменитият готвач, визирайки тревожния пейзаж на страната: доминиран от международни ресторанти и лишен от местни колумбийски вкусове. Еспинозата обаче не е обезсърчена. Всъщност тя вижда Перу като обнадеждаващ пример за промяна, която очевидно е решена да започне.
„В Перу, където и да отидете, ще намерите антикучове, цевичерии, сангучерии - много повече перуанска, отколкото международна кухня“, казва Еспиноза. „Подобно на Колумбия, Перу имаше много повече международни, отколкото местни ресторанти. Това се промени и отчасти перуанците са го променили - като се гордеят със собствената си кухня. Сега сме в този процес. "
Еспиноса следва стъпките на някои от най-добрите готвачи в света, които са минали пред нея, като Алберт Адриа, чийто барсекски ресторант Пакта предлага сливане на японска и перуанска кухня. Освен Лео, Еспиноса помага и на Мисия, друг ресторант в Богота. Общият фактор и за двете е нейната изобретателна местна кухня - резултат от посветени изследвания на колумбийските съставки и устойчиви практики, които тя популяризира чрез своята фондация, Funleo.
В допълнение към научните изследвания, Funleo подкрепя и местните колумбийски общности и производители. Именно поради тази причина бившият икономист и художник беше счетен за достоен за световната награда за баскетболна кулинария, която отличава готвачите, които променят света на гастрономията. Миналия юли Еспиносо бе призната за усилията си от жури, съставено от големи индустрии като Джоан Рока, Доминик Крен и Мишел Брас. По-късно тази година тя ще присъства на събитието на 50 най-добри ресторанти в Латинска Америка в Богота на 24 октомври, където ще получи новата си награда за най-добър готвач за жени.
