Vege Might: Chef Alain Passard печели награда за цял живот

Ходенето на вегетарианец вероятно би било по-лесно, ако всички имаме уменията за готвене на Ален Пасард. Френският готвач изненада света през 2001 г., когато се обърна към червеното месо с оглед на кризата с лудата крава - въпреки че е известен като maître rotisseur (печен готвач). Сега, съвпадайки с 30-годишнината на неговия ресторант Arpège със звезда от Мишлен, организаторите на 50-те най-добър ресторант в света са решили да му присъдят наградата за цялостно постижение за 2016 г. за неговата всеотдайност.

Нищо не се чувства по-кралско в чинията от плоча с пържола, освен ако не влезете в Арпеж, където Passard е направил скромни зеленчуци като цвекло, ряпа, моркови и копър с такава експертиза, че те лесно могат да поемат теглото си в кулинарната светлина. Цвеклото се подлага на лечение със суши, crème brulée се възобновява с помощта на чесън, а спанакът е парфюмиран с лешниково масло. Влиянието му дори се е разпростряло и върху други готвачи като Ален Дукас и Рене Реджепи - и двамата фокусират менюто си, за да приспособят по-вегетариански наклон. Разбира се, Arpège все още сервира риба и домашни птици настрана заради гастрономическото си вълшебство със зеленчуци.

Плюс за това, че имате растителна кухня, е възможността сами да получите достъп до съставките. За да осигури най-добрата реколта, Пасард изтощава зеленчуците си от една от трите биологични градини, които притежава в радиус от 200 км. Той коментира в изявление: „Най-красивата готварска книга е продиктувана от природата и ние сме просто говорителите, вдъхновени от това“.

Passard се присъединява към Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud и Thomas Keller в канона на 50-те победители в живота на най-добрите ресторанти в света. Самите победители ще бъдат обявени този 13 юни в Ню Йорк.