Fight Fight: La Liste срещу 50-те най-добри ресторанти в света
Това висока кухня битката е прекарала епоха в бавната готварска печка и нейните вкусове току-що преминават… Ръководството на 50-те най-добри ресторанти в света беше отхвърлено от много критици като „глупава“ безсмислена „шмоза“, която популяризира готвенето с химия, но го обичам или го мразя там не се отдалечава от това. Досега това е така.
Разгневен от нарастващата сила на британската класификация, която отдавна е обвинявана, че е забила ножа във френската кухня, Париж реши да отвърне на удара със собствен списък.
La Liste твърди, че е първата авторитетна класация на 1000-те най-„изключителни ресторанти“ в света, съставена от строг математически анализ на стотици справочници и онлайн рецензии. Ето какво алгоритъмът му Ciacco определи 10-те най-добри в света.
1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Швейцария
2 Per Se, Ню Йорк
3 Кио Аджи, Токио
4 Гай Савой, Париж
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Швейцария
6 El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
7 Кюбей, Токио
8 Maison Troisgros, Roanne, Франция
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Франция
10 Джоел Робушон, Токио
Организаторите му не можеха да устоят на преглъщане на своите съперници с много критикувана „непрозрачност“, тъй като тръбиха собствената си „честна и прозрачна методология“, когато в събота разкриха своите топ 10 ресторанти, пет дни преди публикуването на пълния им списък.
„La Liste е проектиран да бъде агрегатор,„ най-добрият от най-добрите “, създаден по модела на световната ранглиста в тениса, Шанхайската класация за университети и уебсайта за рецензии на филми Rotten Tomatoes“, заявяват в изявление.
Няма френски в топ 10
Макар че нито един френски ресторант не е в топ 10 на 50-те най-добри списъка - отдавна доминиран от вида „молекулярна гастрономия“, който е създаден от каталунския готвач Феран Адриа от славата на elBulli - La Liste има три.
Всъщност половината от топ 10 се управлява от френски готвачи, включително Беноа Виолиер, който е начело на най-високо оценения ресторант L’Hotel de Ville в Crissier в Швейцария. Тя се нарежда на 88-о място в 50-те най-добри.
Единственото място, за да се направят топ 10 на двете класификации, е Celler de Roca в испанския град Жирона. Основателят на La Liste Филип Форе, ръководителят на френския туристически борд, отрече, че това е упражнение в кулинарния шовинизъм.
„Само 116 от 1000 ресторанта са френски, така че не можете да кажете, че това е френски списък“, каза той. „Япония има 11 повече от Франция, а САЩ не изостават. Това е много разнообразен списък. "
Макар да призна, че идеята е дошла от френското външно министерство, той твърди, че не е „получил и стотинка публично финансиране“, разчитайки вместо това на спонсори, включително Moet и Hennessy и Nestle France.
Йорг Циприк, германският журналист, който съкрати числата му, заяви, че La Liste е толкова безпристрастен, колкото може да бъде компютърният алгоритъм. "Това е толкова блестящо проста идея да съберем данни за преглед от цял свят - трябваше да го направим преди някой друг да направи това."
Ако в играта има някакъв „кулинарен национализъм“, Ла Лист насочва пръста към своя конкурент, цитирайки редове за промотирането на новата вълна от британски готвачи и от страни като Перу, с които е изградил търговски партньорства.
50 Най-доброто е „справедливо“
Въпреки противоречията, 50 Best превърна задушните конвенции за изискано хранене на главата си, откакто се появи за пръв път през 2002 г., превръщайки по-рано неясни скандинавски готвачи в глобални звезди, а лишеите - след като изборът на избор за набиране на елени - в деликатес.
Но от самото начало имаше толкова омрази, колкото фенове. Той дори предизвика протестна група Occupy 50 Best, която се вдигна на фона на „непрозрачното си вредно класиране, където национализмът коства качеството, сексизмът коства многообразието и прожекторите са на знаменития готвач“.
Още по-лошото е, че базираната в Париж група обвини многогодишните фаворити в списъка - датския ресторант Noma, elBulli и Fat Duck близо до Лондон, че са изпратили „стотици вечери вкъщи болни“, когато експерименталната им кухня се обърка.
Нома, обявен за най-добър ресторант в света четири пъти с 50 Най-добър, е оценен само на 217 място от Ла Лист.
Френският готвач Джоел Робучон, бивш 50 най-добър съдия, заяви, че списъкът, базиран в Британия, е предразположен към „кронизъм,„ хвърляне на монета “, гласуване, геополитическо влияние и лобиране“.
Разбира се, той е в топ 10 на La Liste.
Уилям Дрю, редактор на „50-те най-добри удари“ силно на своите критици, твърдейки, че е далеч по-прозрачен, отколкото в миналото. „Ние работихме много усилено, за да го направим възможно най-справедлив и демократичен. Опровергаваме обвиненията за национализъм. Нашият е наистина глобален списък, базиран на мненията на близо 1000 експерти, с вота, одитиран от счетоводната фирма Deloitte.
"Ние не сме свързани с никоя държава или правителство", добави той в копаенето си в La Liste.
„Не знам нищо за техния алтернативен алгоритъм… но трябва да зададете въпроса за броя на френските ресторанти и френските готвачи в топ 10.Разбира се, френската кухня е изключително важна, но е много странно, че списък, класиран от съвет, създаден от френското правителство, трябва да бъде оглавен от толкова много френски готвачи. "
