Ресторант El Bulli да стане кулинарна академия

Известният испански ресторант El Bulli, многократно коронясан за най-добрите в света, ще се превърне в фондация с нестопанска цел от 2014 г., съобщи неговият авангарден готвач Феран Адриа в понеделник.

Тризвездният ресторант Michelin ще се превърне в „основа за всички любители на авангардна гастрономия .., място за размножаване на нови идеи и нови таланти“, каза той на пресконференция на кулинарен панаир в град Сантяго де Компостела.

Частната фондация ще отпуска между 20 и 25 стипендии годишно за готвачи и други професионалисти в индустрията, а една от дългосрочните й цели ще бъде съставянето на „изчерпателна и подробна” енциклопедия на съвременната кухня.

„Искаме това да е мозъчен тръст на гастрономическото творчество“, каза Адрия, който е известен с проследяващия си подход към готвенето, който използва високотехнологични методи за „деконструкция“ и възстановяване на съставки по изненадващи начини.

Гастрономическите творения на фондацията ще могат да се дегустират всяка година от 2014 г. „от определен брой клиенти“.

„Създаването на тази фондация е още една стъпка напред, определено много значима, в нашата цел за постоянна еволюция и постоянен ангажимент към творчеството“, каза той.

elBulli, на испанския североизточен каталунски бряг, миналата година излезе начело в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света за четвърта поредна година след анкета на повече от 800 готвачи, ресторантьорски критици и индустриални лица за британското списание за ресторанти.

Гурметата по света са запазени месеци предварително за маса в заведението, където в менюто са достъпни около 30 авангардни ястия на цена от около 200 евро (270 долара).

Но в изненадващо съобщение миналия месец, 47-годишната Адрия заяви, че заведението ще приключи за две години от 2012 г., позовавайки се на умора и необходимост да планира бъдещето.

В интервю за АФП по-рано този месец той каза, че неговият ресторант и работилница за готвене губят половин милион евро годишно, но каза, че основната му мотивация за хиатуса е да поддържа творческата искра.

„Не се затваряме, защото сме стресирани“, каза той в препратка към низ от най-добрите френски готвачи като Джоел Робушон и Оливие Ролингер, които затвориха своите тризвездни заведения за хранене през последните години, за да се съсредоточат върху по-простото хранене.

Според испанското законодателство фондация с нестопанска цел може да получава данъчни облекчения и да приема субсидии.

Той каза, че фондацията ще продължи да прави авангардната кухня, с която е известен, но може да се разклони в други области като традиционната кухня, коктейлите и дори закуските.

„Това е ястие, което традиционно се игнорира от ресторантите, но за което съм много страстен,“ каза той за АФП.

Адриа, която се присъедини към кухненския персонал на ElBulli през 1984 г., и британският готвач Хестън Блументал от The Fat Duck извън Лондон, от края на 90-те години разтърсиха света на гастрономията, използвайки науката за „деконструиране“ и възстановяване на храната, както удивителни вечери, така и наслада рецензенти.

Лакомствата от менюто на elBulli включват включени мезета от стриди, горещ сладолед, пенисто трюфел капучино и равиоли, приготвени от калмари и сушени от замразени гъши дробчета, докато зеленчуците се превръщат в близалки или пена.

Творенията на Adria изненадваха вечерите и зарадваха рецензенти, въпреки че някои критици го отхвърлиха като елитарен и претенциозен. Той също трябваше да отговори на обвинения, че химикалите, които използва, правят творенията му нездравословни.

„Критиката е неизбежна и аз съм добре с нея, стига да са с уважение, дори и да са отрицателни. Когато правите нещо авангардно, вече знаете, че ставате мишена “ - каза Адрия.

Техниката му е описана като "молекулярна кухня", етикет, който той категорично отхвърля.

„„ Молекулярна кухня “не съществува, терминът не означава нищо. Обяснявам това през последните пет години, но медиите продължават да настояват, ” Каза в интервюто Адриа.

„Това не отнема от факта, че сме много горди, че се озоваваме сред пионерите на диалога между науката и готвенето.“

Източник: AFPrelaxnews , 2010