Небрежно място за хранене най-добър ресторант за изискано хранене
Именно това време на годината ще станем свидетели на блестящите гастрономически акценти от списъка на 50-те най-добри ресторанти в света. Това ще се случи следващата седмица в Ню Йорк - но за лек дегустатор организаторите пуснаха тези места, класирани на 51 - 100 на сайта си. Тук откриваме странни зрелища като ресторанти със звезда от Мишлен, които се смущават от по-небрежни заведения ...
Един от забележителните членове в списъка е американският главен готвач Томас Келер, 3-звездният Michelin Per Se - едва е изключен от топ 50 на номер 52. Миналата година той беше класиран на 40, но получи няколко фрапиращи отзиви за късно, особено един двама -звезден реценз на критик Питър Уелс от Ню Йорк Таймс, Per Se е класиран на второ място на La Liste. Другото му 3-звездно място в долината Напа, The French Laundry, се случи още по-лошо тази година, като бе поставено на номер 85.
Малко погледнато е обаче да видите как флагманът на прочутия готвач бива пребит от беззвездното небрежно френско бистро Le Chateaubriand (номер 74). Има няколко спора относно непрозрачния процес на класирането и предубежденията, повдигнати от критиците преди. От една страна, списъкът на 50-те най-добри е обвинен, че е предпочитал готвачи от страни, с които са изградили търговски връзки, а също така са направили врагове на високото гастрономическо общество във Франция, след като не са дали места на френските готвачи в топ 10 на списъка. Критиците също така наложиха, че списъкът е предразсъдък за предпочитане на авангардната гастрономия и „шоубизнеса“ с цената на качеството на самите ястия. Le Chateaubriand може да попадне в тази категория, като се има предвид, че практикуват ежедневно да променят менюто, като гарантират, че има постоянна новост в техните ястия. Освен това победи френската пералня под номер 77 е игривият ресторант Den от Токио.
Най-високият в този раздел на списъка се случва Мани в Сао Пауло, Бразилия - управляван от Хелена Рицо, която също спечели наградата за най-добър женски готвач през 2014 г. Превключването в нейната класация от номер 41 до номер 51 беше спекулира се, че се дължи на влизането в класацията на тазгодишния носител на наградата за женски готвач Доминик Крен.
Общата страна, оглавяваща тази част от списъка, е САЩ с девет петна. След САЩ Франция е втората най-представена страна с осем ресторанта в списъка, следвана от Япония (четири), Испания, Белгия и Обединеното кралство, които се завързаха с по три от тях. Списъкът обхваща 21 държави, с 15 нови участия и още четири повторения. Самото класиране се определя от гласовете на 1000 експерти в индустрията от 27 региона по света и е проверено от консултантската група Deloitte.
Разбира се, не липсват оплаквания, като тези, посочени по-горе, са някои от тях. Френска група отвърна срещу 50-те най-добри в света, като създаде собствена класация, озаглавена La Liste. В офертата си за по-голяма обективност те твърдяха, че тяхното се основава на математически алгоритъм, който отчита стотици справочници и онлайн рецензии. В списъка им беше Ресторант L’Hotel de Ville в Женева като първи, а Per Se се класира на второ място.
Други от хранително-вкусовата промишленост казаха, че докато Michelin признава качеството на готвене, 50-те най-добри ресторанти в света улавят zeitgeist на кулинарния свят. Независимо от коя страна сте съгласни, винаги е добре да имате повече мнения и повече дискусии. Така или иначе можем да видим, че списъкът се придържа от известно време.
Можете да проверите текущата класация тук.
