Китай отива гурме с фуа гра
Китай все по-нарастващ вкус към луксозни стоки се разпростира в кулинарния свят - и това е добра новина за Жан-Мари Валие, която управлява ферма за патици и фуа-грас извън Пекин.
Преди две години френската група Euralis - световен лидер в производството на фуа грас, инвестира 2,7 милиона долара в съоръженията, насочени към производството на деликатеса за ресторанти от висок клас под марката Rougie.
Тъй като вкусовете и бюджетите на растящия среден клас в Китай се разширяват, нараства и търсенето на високоскоростен западен тариф, обслужван в шикозни заведения, и Валиер е в добра позиция да печели от новоизградената гурме революция.
"Китайците имат все повече пари и търсят качество и са готови да платят за това", каза Валиер.
„Нашата цел е да произвеждаме същите висококачествени фуаси, независимо дали в Канада, Франция или Китай“, обясни 32-годишният французин, който живее в страната от седем години.
Тъй като Пекин забранява вноса на сурови хранителни продукти, всички гъби, консумирани в страната, трябва да се произвеждат тук, обяснява Валиер, който казва, че основните му клиенти са топ готвачи, работещи в петзвездни хотели и гурме ресторанти.
„Търсенето съществува и затова Euralis реши да създаде магазин в Китай“, каза той.
Фермата, китайско-френско съвместно предприятие, отглежда едва 120 000 патици годишно, но - в знак, че очакванията са големи - има капацитет за годишно производство от един милион.
Според Валиер броят на богатите потребители в Китай нараства с 60 милиона всяка година, или приблизително еквивалентът на цялото население на Франция - златна мина за компании като Euralis.
Общото годишно производство на Китай от около 1000 тона е все още далеч от това, което се наблюдава във Франция, световния лидер на 20 000 тона.
Но продукцията се увеличава с около 30 процента годишно, а конкурентите на Vallier са най-вече китайци - което означава, че техните продукти нямат същата кешета за маркови потребители, които асоциират Франция с луксозни стоки.
гъши дроб - Френски за мастен черен дроб - обикновено се произвежда от противоречивото принудително хранене на патици и гъски, така че черният им дроб да се захлупи и да се разшири до 10 пъти над нормалния размер.
Ли Деджонг, готвач в пекинския ресторант Dazhaimen, използва патица и гъска фуа гра, за да придаде френски усет на традиционните китайски кнедли или да подправи бели гъби, често използвани в азиатската кухня.
„Ястията от фуа гра са голям успех. От всеки 10 маси шест или седем ще го поръчат “, каза той.
Тези ястия могат да струват повече от 100 юана (15 долара) - сравнително висока сума за голяма част от населението.
„С нарастването на стандарта на живот търсенето на качество е все по-високо и по-високо - не само за дрехи и жилища, но и за храна и изискано хранене“, казва Ли Мин, мениджър на Dazhaimen.
Валиер казва, че сега тече лунната Нова година - най-важният семеен празник на годината в Китай, когато хората пътуват из страната, за да видят любими хора и да организират пищни празници - е период на „бързане“ за него.
Продажбите също обикновено се събират през октомври за празнуването на Националния ден.
Тенденцията за изящни вечери - вече добре утвърдена в Шанхай - току-що започва в Пекин и е подкрепена отчасти от правителството, което търси увеличаване на потреблението като начин да поддържа икономиката номер три в света на висока скорост.
Няма официални данни за разписки за хранене от висок клас.
Министерството на търговията казва, че се надява да развие няколко десетки основни марки с имена в ресторантьорския сектор, в който работят 20 милиона души, но все още е доминиран от малкия и средния бизнес.
„До 2013 г. ресторантьорската индустрия ще има годишен темп на растеж от около 18 процента, като отчита продажби от 3,3 трилиона юана“, заяви министерството в началото на миналата година в своите насоки за сектора.
Правителството се надява да насърчи създаването на около 100 ресторантьорски групи през следващите години, като всяка от тях може да генерира повече от един милиард юана на годишни продажби до 2013 г.
