Търсите най-добрия багет в Париж?
Заглавието на най-добрия багет в Париж за пети път от шест години отиде в една от пекарните, разположени в 18-ия район на града.
И докато посетителите на Париж за първи път могат да се насладят на кой да е багет от която и коя пекарна, не всички са създадени равни.
Ето грунд за това как да разберете добър багет от посредствен, със съвети, събрани от популярните парижки блогъри за храна Дейвид Лебовиц, американски експат и бивш професионален хлебар, Paris by Mouth and Chocolate и Zucchini.
Дейвид Лебовиц, който по-рано е работил като хлебар в Chez Panisse в Калифорния заедно с Алис Уотърс, предлага в блога си множество съвети относно разликите между добър и „мръсен“ багет. Например:
1 , Ако видите редове от брайлови точки на дъното на хляба, той е изпечен индустриално - избягвайте на всяка цена
2 , Добрият багет трябва да е здрав и да поддържа формата си, когато го вземете
3 , Един по-нисък хляб ще има гладък вид с редовно разположени отвори при нарязване. Той ще има вкус на "памук" и нежен и ще се разтвори в устата.
4 , Един добър багет ще има аромат, подобен на кайсия
5 , Подобният хляб също ще има големи, неправилни дупки вътре и неравномерно оцветяване на коричката
6 , Вътрешностите трябва да са с бледо-слонова кост и да са дъвчащи.
7 , Потърсете знак, който гласи „Artisan Boulangerie“ в пекарната, като посочва, че хлябът се пече в помещенията.
8 , Пекарните, спечелили Гран При за направата на най-добрите багети в Париж, също ще имат табели, поставени на прозорците си.
Клотилде Дусулие, която пише Chocolate & Zucchini, казва, че любимите й багети имат сърдечна кора и развит аромат от бавна ферментация.
Междувременно посредствените багети имат по-твърда, по-тъмна дънна кора и по-мека вътрешна текстура и остават по-бързи.
Дъсулиер многократно споменава любимата си квартална пекарна, пекарна Coquelicot на 24, rue des Abbesses в 18-ия округ, също е дом на тазгодишната победителка в най-добрия багет в Париж, Boulangerie Mauvieux.
Междувременно, Paris by Mouth предлага кръг от любимите печива на редакторите от arrondissement, както и друга публикация, която класира първите пет производители на багети. Общият фаворит? Eric Kayser, който има няколко търговски обекта из града.
