Главният готвач Вирджилио Мартинес Шампиони перуанска кухня

Ако имаше своя път, Вирджилио Мартинес щеше да бъде професионален скейтбордист. Тъй като съдбата би го имала, една счупена ключица промени всичко. Flash напред години по-късно, той вечеря вечеря на кулинарна обиколка на най-отдалечените екосистеми в Перу с Централна. Кой би си помислил, че нараняването може да проправи пътя към най-добрите заведения на Латинска Америка.

Класиран в световен мащаб като четвърти в списъка на 50-те най-добри в света, ресторантът беше открит за първи път през 2009 г. в Лима. „Винаги съм имал желание да правя интензивни неща и първия път, когато стъпих в кухнята, разбрах, че ще бъда готвач“, казва 38-годишният Мартинес пред AFP. Главният готвач, който сега има ресторанти в Лондон и Дубай, управлява кухнята с помощта на съпругата си Пиа, която нарича „лидер в живота и лидер в кухнята“.

Цената на 120 долара на глава, менюто в ресторанта с 15 маси ще включва ястия като месо от раци, сервирано в морски скали от пет метра под морското равнище. „Можете да ядете от морска екосистема или продукти, които идват от над 4000 метра надморска височина“, казва Мартинес. Целта му е да даде време на други местни перуански съставки да се забавляват в светлината на прожекторите.

Освен, че сервира вкусни ястия, награденият готвач промотира Mater Initiative, гастрономическа изследователска група, която той ръководи. Групата си партнира с местни производители на храни, повечето от които живеят в бедност. Целта е да се образова елитите, за които той готви, за „важността на картоф, черен пипер, риба“ на онези, които имат по-малко късмет от тях. „Как една страна може да има така наречената„ кухня “, когато има недохранване и глад? Един от начините да променим това е да популяризираме собствената си продукция - това, което използваме, е 100 процента перуанско. “