Как да вкусите шоколада като експерт
Подобно на хубавото вино, изключителният шоколад заслужава да бъде вкусен с много внимание и внимание към детайлите: цвят, аромат, дължина на небцето ...
Какао творенията могат да бъдат още по-приятни, когато се спазват няколко основни насоки.
Тъй като 20-ото издание на Salon du Chocolat се подготвя за отваряне в Париж по-късно този месец, ние получаваме пет стъпки за дегустации на шоколад от Victoire Finaz, експерт-дегустатор на шоколади и шоколади.
1 / Вкус с очите си
Подобно на цвета на хубаво вино, сянката на шоколадов квадрат може да бъде показателна. „Какаовият боб е лилав за начало. По време на процеса на прибиране на реколтата и след това на печенето, което го изпича, бобът променя цвета си. "
„В шоколадовия етап той трябва да има цвят от махагон, което означава кафяво с червеникав оттенък. Това е критерий за качество “, казва Виктоар Финаз.
2 / Изберете правилната настройка
Финият шоколад трябва да се хапва в подходящите условия, което означава тихо място с температура около 21 ° C / 70 ° F.
Сутринта е най-доброто време за участие в сериозни шоколадови дегустации и е за предпочитане да се опитате на празен стомах или дори когато сте леко гладни, след като избягвате да ядете поне два часа. Разбира се, тъй като е показано, че консумацията на шоколад предизвиква отделянето на ендорфини, всяко дегустационно преживяване има потенциал да бъде идеално, ако има емоционален компонент.
3 / Търсете плодов аромат
„Шоколадът не трябва да мирише твърде много на захар или дори като на ванилия. Това е лош знак. Напротив, тя трябва да издава плодови нотки “, обяснява тя. Човек също може да прецени дали ароматите са фини или силни.
4 / Намерете това, което харесвате
„Трябва да намерите това, което харесвате, и да решите какъв е правилният баланс между сладките и шоколадовите вкусове“, заключава Финаз.
Важно е също така да се обърне внимание на нотките, които са стипчиви, кисели и "прекалено препечени", за да оцените напълно даден шоколад.
„Може да се случи шоколадът да не е в най-добрата форма и да има зърнеста текстура“, предупреждава експертът. За тези, които се интересуват да научат как да оценяват различните аромати, Finaz препоръчва да изберат чисти шоколадови батончета, а не трюфели или други шоколадови бонбони.
Тя също така съветва да не купувате шоколада в супермаркета за оптимално дегустационно изживяване.
5 / Оставете да се задържи на небцето
Силен и устойчив аромат, който остава на небцето, след като шоколадът е изчезнал, е един признак на характер и качество.
