Как Япония преживява културата на кафето
Имате нужда от пикап? Опитайте кафе с аромат на личи, напоено с жасмин, или еспресо „Шардоне“, сервирано в чаша за вино - какъвто и да е вкусът ви, японските башисти за банани придават сериозно сексапил на напитката.
В страна, известна със своите сложни чаени традиции, японците все по-често се обръщат към кафето като към бързо поправяне, за да улеснят ежедневното смилане. Хипстърските кафенета изскачат навсякъде, предлагайки изискано курирани напитки, които да задоволят дори най-суровите от кофеиновите зависими.
Япония внася над 430 000 тона кафе годишно - само зад САЩ и Германия - и се гордее с някои от най-добрите бариста в света.
„Фактът, че културата на чая вече съществува в Япония, помогна да се повиши оценката на кафето като луксозен продукт“, заяви Мики Сузуки пред AFP, след като наскоро бе корониран барист на японския шампион.
„Японците имат изключително чувствително небце, така че да могат да оценят фините различия във вкуса“, казва 32-годишната.
Suzuki впечатли съдиите с напитка, заредена с азот - техника, използвана често от крафт пивоварните за получаване на богата пяна - която също имаше нежни цитрусови тонове. За добавен стил на сервиране тя го декантира на флейти от шампанско.
„Всъщност в началото дори не обичах кафе. Сега целта ми е да стана първата бариста, която спечели световната титла “, призна тя.
Япония има чудесно родословие на Световното първенство по бариста и Сузуки ще гледа да подражава на победителя през 2014 г. Хиденори Изаки на състезанието в Сеул догодина и ще излезе един по-добър от Yoshikazu Iwase, подгласничката за 2016 година.
Творчество и Panache
Наред с харесванията на Suzuki и трикратния национален подгласник Takayuki Ishitani, тяхната креативност и панаирство направиха готвенето на кафе готино.
„С едно движение на китката тук и малко усет баристата прави кафето секси“, каза Ишитани и добави: „Това е част от работата на бариста да очарова клиента и да бъде малко гладък оператор, като барман. , Изпълнението е част от създаването на атмосфера, която да угоди на клиента. “
На тази снимка, направена на 12 октомври 2016 г., японка пие напитката си в кафене в Токио. Кафетата от Хипстър предлагат изискано курирани напитки, за да задоволят дори най-суровите пристрастени към кофеина. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Ишитани нахлу с мехурче отвара, смесена със сух лед, ароматни билки и портокалов мед по време на шампионата в Япония в Бариста, но настоява, че е на „безкраен стремеж“ за перфектната чаша кафе.
„Всичко е в постоянството“, добави той между наливането на пенисти капучино в модерен магазин за сърф в района на Токио Дайканяма.
„Японците обръщат внимателно на детайлите. Вие не се състезавате срещу други бариста, битката е срещу вас самите. "
Чаена церемония
Първите документирани доказателства за чай в Япония датират от девети век, когато будистки монаси го донесоха от Китай.
Въпреки това кафето става популярно в Япония едва след Втората световна война, когато страната възобнови вноса.
Сега Starbucks продава своите стоки в повече от хиляда магазина в Япония, докато бутилираното и консервирано кафе, продавано във автомати, или магазини за удобство, отдавна са евтин фаворит на заетия работник.
Въпреки факта, че сериозните пекари завират носовете си в Starbucks, Япония измина дълъг път от запълнените с дим гмуркания от епохата на балоните през 80-те, които сервираха кафе с антикварирани перколатори - въпреки че мнозина все още оцеляват.
Продажбите на кафе отдавна превъзхождат тези на зелен чай и хип нови терени с лате артисти, които се появяват в Токио и в Япония, лесно могат да бъдат сбъркани с Ню Йорк или Лондон.
„Определено има интензивен интерес към детайлите на приготвянето на кафе в Япония“, заяви американецът Скот Конари, един от съдиите в шампионата в Япония в Бариста.
„Виждате повече кафенета с по-добри умения и по-добро кафе.“
Докато силно ритуализираната чаена церемония в Япония все повече се разглежда като остатък от отминала епоха, Ишитани не приема изкуството си твърде сериозно.
„Не мисля, че е необходимо да пием кафе толкова благоговейно, колкото да правим чай“, каза той. „Просто го чукнете назад - това наистина е нещо, което може да помогне на разговора да протича.“
