Gaggan оглавява 50-те най-добри Азии
Едноименният ресторант „Прогресивен готвач“ Гагън Ананд в Банкок взе титлата за най-добър в Азия за втора поредна година за тази година в списъка на 50-те най-добри ресторанти в Азия. Това отбелязва и първия път, когато списъкът, стартиран през 2013 г., има пореден победител в своята кратка история. Предишните топ победители включват японски ресторант Нарисава и тайландски ресторант Nahm.
Стилът на готвене на Ананд е известен като игрив, но никога за сметка на вкуса. С дълбока любов към кухнята на собствената си страна и модернизиращ щрих, Ананд вкара индийската улична храна в редиците на изисканото хранене.
„В Индия има 26 кухни и всяка кухня е толкова различна една от друга. Бих могъл да направя 26 гагана с тези 26 различни кухни ... толкова е разнообразно ", каза той в интервю за любителите на изящните трапези миналата година.
Главният готвач също вдигна усет от кухнята на елБъли под вечно находчивия Феран Адриа. Някои от ястията имат имена като „Кой е убил козата?“ (Агнешки котлети, приготвени sous vide) и „Искам моето къри!“ (Крарито от раци, сервирано в тифоновите съдове).
Тук можете да видите един прекрасен пример за кулинарните умения на готвача, показващ неговото ястие „Историята на риба, наречена Кин-Медай“. Това ястие е разделено на четири части, като се започне с красив червен нарязан риба, поръсен с жълто-оранжев подправка на прах.
В интервюто си за 50-те най-добри в Азия Ананд изрази увереност в това какво носи спечелването на наградата:
„Ние просто искаме да сме сигурни, че ако ни се отдаде отговорността да бъдем най-добрият ресторант в Азия, трябва да сме сигурни, че всеки гост го почувства“
„Светът става все по-малък и ние ставаме по-смели, цялата тази 50-те Азия ни направи по-смели, накара ни да правим това, което искахме да правим. Менюто е, кухнята е, всичко е това, което искаме да правим, а не това, което хората искат да готвим. “
Ананд се позова и на други ресторанти и готвачи в Банкок в списъка като Исая и Дейвид Томпсън (който спечели наградата за житейско постижение тази година). Той изрази как наградата подсилва работата му и спомага за блясък на прожектор върху регион, затъмнен от другите западни гастрономически столици. Той отбеляза как в миналото е рядко да се намери ресторант, напълно резервиран в страната.
„Всички споделят успеха на 50-те най-добри в Азия. Внезапно нещата се промениха в света. “
Най-високото ново участие за годината беше Mingles, в Сеул, Южна Корея. Той също така претендира за титлата за най-добър ресторант в Корея. С появата на списъка все повече и повече от най-добрата кухня на континента се осветява.
Пълният списък можете да видите тук
Топ 10 за 2016 година
1. Гаган, Бангкок, Тайланд
2. Нарисава, Токио, Япония
3. Ресторант Andre, Сингапур
4. Кехлибар, Хонконг
5. Nihonryori RyuGin, Токио
6. Waku Ghin, Сингапур
7. Ултравиолет от Пол Пайрет, Шанхай
8. Нам, Банкок
9. Индийски акцент, Ню Делхи
10. Lung King Heen, Хонг Конг
Тази история е написана вътрешно, от различни източници, включително телекомуникационната служба AFP. Образите са любезни на Гагган.
