Френският готвач на готвене Bocuse е "готвач на века"
Французът Пол Бокузе, кредитиран като баща на „нувел кухня“ и първи от готвачите на знаменитостите, беше обявен за „готвач на века“ от водещата готварска школа в Америка в сряда.
Кулинарният институт на Америка нарече Бокузе най-добрият готвач на 20-ти век, позовавайки се на легендарната кариера на 85-годишния младеж, в която той преобразува както храна в чинии, така и живота на хората, които готвят.
„Той е един от най-великите, най-значимите готвачи на всички времена“, каза Тим Райън, президент на института, на събитие с Bocuse в Ню Йорк преди церемонията по награждаването.
Райън каза, че Bocuse е ръководил движението през 60-те и 70-те години във Франция, което става известно като „нувел кухня“ и е типизирано чрез експериментиране, нови грижи за представяне и внимание към свежите съставки.
Bocuse също изведе готвачи от анонимността на кухнята и в медиите, превръщайки се в „първия знаменит готвач на модерната епоха“, казва Райън.
Френската икона, чийто ресторант в Лион L’Auberge е провел тризвездно класиране на Мишлен - едно от едва няколко в света - чак от 1965 г., каза, че тайната на успеха в кухнята е проста.
„Не можете да забравите добрите съставки. Ако няма добри съставки, няма и добро готвене ", каза той по време на събитието в Ню Йорк и добави:" Няма голямо или малко готвене - има само добро. "
Влиянието му върху гастрономията е незаличимо, но що се отнася до ролята му в измислянето на „нувел кухня“, Бокузе е по-малко от желание да приеме честта, казвайки, че терминът е медийно изобретение и готвенето не е „някаква невероятна революция“.
Известен с хумористичния си подход към упорития труд да бъде главен готвач на глобус, Бокуз се пошегува: „Нувелската кухня не е нищо в чинията, а всичко на сметката.“
Колегите топ готвачи, присъстващи на церемонията по награждаването, заявиха, че Bocuse заслужава всяко признание, което получи.
Томас Келър, главен готвач в нюйоркския ресторант "Пер Се", заяви, че Бокуз е имал не само развълнувани вечери, но и освободени готвачи, създавайки модерния култ към готвача, в който Гордън Рамзи и Джейми Оливър са имена на домакинства дори за хора, които едва могат да сварят яйце.
"Той е този, който изведе готвачите от кухнята", каза Келер. „Той ни освободи по много начини…. На нас ни беше позволено да имаме интерпретация, гледна точка за храната. “
Даниел Булу, обявен за готвач на годината от ЦРУ, заяви, че Бокузе е бил вдъхновение през цялата му кариера, не само за готвенето, но и за начина, по който се е справял с другите в „братството“.
„Той се събираше с най-добрите си приятели на пазара, избираше„ marche du jour “(прясна продукция) и се събираше около масата“, каза Boulud, чиито ресторанти включват Daniel в Ню Йорк. "Той все още има смисъл да събере приятелите си."
Синът Джером Бокуз, който следва дългогодишната традиция на семейството, също подчерта човешките качества на великия готвач, като каза, че дори в разгара на славата и яростния си бизнес живот, баща му винаги успяваше да го вземе от училище.
Трудността дойде по-късно, когато той отиде да тренира като готвач в ЦРУ и разбра, че е кухненски роялти, каза Джером Бокуз. „Не винаги беше лесно това име да бъде бродирано върху якето.“
Бокуз, който продължава да спи в същата стая, където е роден преди близо век, заяви, че техническите промени са оказали голямо влияние при готвенето, по-специално преминаването от печки на дърва към газови печки. „Губиш малко знания, но трябва да живееш с напредък“, каза той.
Той обаче предупреди, че технологията също може да бъде опасна, позовавайки се на ядрената катастрофа в Япония, страна, която той отдавна посещава и възхищава.
"Земята е крехка", каза той.
Източник: AFPrelaxnews
