Новият деликатес на Франция наваксва

Два международни деликатеса хайвер и ескарго (охлюви) породиха нова тенденция във френската луксозна гастрономия, която завладява международните готвачи: хайвер от ескарго, известен също като хайвер от охлюв / яйца .

Яйцата на охлювите са по-близки до японската сърна от сьомга, отколкото традиционния хайвер, тъй като са по-едри и пълнички.

Вкусът е описан като единствен по рода си на различни гастрономически форуми, някои сравняват вкуса с застрашения хайвер от есетра.

Франция и Япония са водещите пазари, но САЩ забелязват.

Знаменитости готвачи, като Андрю Цимерн, говорят хайвер от охлюв в пътуващи шоу програми.

Яйцата на ескаргото се считат за изключителна, луксозна храна, тъй като се отглеждат във ферми и са доста редки, като се има предвид, че един охлюв в продължение на една година произвежда само 4 грама яйца.

Килограм се продава на готвачите за € 2001 и отнема около 260 охлюви за производство; потребителите могат да закупят 50 грама за около 80 евро.

Има различни търговци на дребно по целия свят, които продават хайвер от охлюви, няколко включват: Harrods в Лондон, Hediard и La Grande Epicerie в Париж, Boucherie du Molard и Lyzamir в Женева, Loegismose в Дания, Plantin в САЩ, House of Caviar в Холандия.

В Агрофорум: Може ли производството на орехи да бъде устойчив бизнес? (Април 2024).