1 готвач, 1 съставка: Иберийска слива от Mickaël Foubert

Всяка седмица, OffWhiteBlog и Relaxnews поканете майстор готвач да сподели поглед в кухнята на гурме, като представи любима съставка. Микаел Фуберт, готвач в Макасар в Париж, ни пуска в тайните на иберийската слива, отличителен разрез на свинско месо.

Какво ви накара да изберете тази съставка?

Лично според мен е трудно да се намери място за свинско месо в менюто на парижки ресторант. Но съм предизвикал себе си да правя точно това във всеки ресторант, в който съм работил през последните седем години. Влюбих се в тази съставка и в различните начини на приготвяне.

Каква е най-любимата ви кухненска памет, свързана с тази съставка?

Имах първия тест за вкус на моята рецепта за иберийска слива с приятели. Отначало те не бяха склонни да ядат средно рядко свинско месо, но бяха приятно изненадани, щом опитаха месото, което бях приготвил на скара.

Кога е най-добрият сезон за тази съставка?

През лятото, през сезона на барбекюто. Но тази съставка остава в менюто ми през всички сезони, тъй като закусващите я ползват целогодишно.

Кой е най-добрият начин да го приготвите? Можете ли да споделите някоя от рецептите си?

Мариновани за 24 часа с лимонова трева, джинджифил, чесън, чили, сос от стриди, мед, соев сос, мирин (сладко оризово вино) и листа от кафирова вар. След това се приготвя на скара, нарязва се на ситно и се сервира с домашно приготвено пюре.

Кои други продукти могат да се комбинират с иберийска слива, за да зарадват и изненадат вкусовите рецептори?

Свинското е много добре с азиатските съставки.

Кои са най-честите грешки, допуснати при приготвянето на тази съставка?

Най-често срещаните грешки не са мариноване или не мариноване за съответния период от време, добавяне на твърде много сол или прекаляване.

Какво вино (или друг алкохол) се съчетава най-добре с тази съставка?

Препоръчвам по-светло червено вино като Cheverny или Touraine, сервирано охладено между 8 и 12 ° C.