Приготвяне на истинско сирене камамбер: застрашена традиция

Човек може да си помисли, че Франция е светата земя на сиренето, с цялото си уважение към италианците, швейцарците, англичаните и германците. Въпреки това глобализацията предизвика кулинарна битка между индустриалните производители и традиционните производители на сирене. Вземете например световно известното сирене Камамбер. Днес съществува само една традиционна фабрика, произвеждаща автентичното сирене Камамбер, с което регионът е известен: семейство Дуранд.

Производителите на млечни продукти „наистина са в тежко положение“, заяви Никола Дюранд, 43-годишен, собственик на фермата „Херониер“ в северозападния френски регион Нормандия, където най-голямата европейска млечна група Lactalis изкупи много ферми като неговата.

Днес седемте служители на Дюранд превръщат 90 процента от млякото от 90-те му крави в 700 до 800 сирена на ден, спрямо 600 през 2000 г. Но все пак малък производител като него може да разчита само на пряко разпространение. Lactalis, най-големият производител на масово производство на камамбер днес, разпространява в супермаркети във Франция и чужбина.

Ако някой попита някой от фермата на Херониер как „Дуранд“ се различава от фабрично произведен Камамбер, той ще се смее, като казва, че дори въпросът е „обида“. Дюран твърди, че сиренето му е не само с етикет AOP (Защитено наименование за произход), но също така има и "fermier" текстура. Освен това се прави изцяло с мляко от крави в собствената им ферма, което запазва вкуса и качеството. Продавач на сирене от пристанището в Нормандия в Каен коментира, че Дюранд Камамбер „има по-силен, по-богат аромат“. Не може да се сравни с камамбер на Lactalis, който е направен от пастьоризирано мляко, а не от сурово мляко.

Индустриалните версии обаче винаги ще са по-евтиният вариант. Дюран Камамбер донася 4,40 евро (около 5 долара) във фермата и 5,60 евро (около 7 долара) в магазина на търговеца в Каен. Процесът на производство на сирене Камамбер със сигурност е сложен (поради неговото занаятчийско кулинарно наследство) и отнема много време. Въпреки че предлагането на Дюранд непременно е ограничено, търсенето е силно и фермата вече привлича около 10 000 посетители годишно.

Той работи с партньори, за да разработи маркетинговата си стратегия и да спечели повече интерес от туристите.

3000+ Common English Words with British Pronunciation (Април 2024).