Топ готвачи, експерти изследват науката за вкуса
На пръв поглед може да си мислите, че става въпрос за молекулярна гастрономия, но всъщност става въпрос за по-големи въпроси. Влияе ли генетиката какво обичаме да ядем? Защо храната има вкус по-добре, когато сме гладни? Високопрофесионалните готвачи и учени ще се съберат на симпозиум в Испания, за да се опитат да разберат. Може да е просто най-вкусният симпозиум в света.
Събирането ще се проведе в баския морски курорт Сан Себастиан на 24-26 октомври - първото събитие, организирано от „Brainy Tongue“, проект, стартиран от базирания в Барселона Център за геномно регулиране (CRG), институт за биомедицински изследвания, и Башкинският кулинарен център, училище по гастрономия.
На симпозиума Андони Луис Адурис, чийто авангарден ресторант Мугариц е оценен на седмото място в света от влиятелните на Великобритания Ресторант списание, британската сладкарница Хестън Блументал и сингапурският сладкар Джанис Вонг ще работи с генетици, физици и невролози от университетите в Оксфорд, Кеймбридж или Йейл.
„Светът на готвенето винаги е бил близък до науката и този на науката до готвенето“, каза Адурис по време на представянето на проекта Brainy Tongue в Барселона. "Но все още нещо липсваше."
Готвачите по света знаят как да зарадват гостите си с ястията си и какви продукти вървят добре с другите и „магията на този процес се основава на невронауката“, казва изследователят на CRG Матийо Луис.
Но „не знаем повечето научни принципи, които се крият зад изключителната храна.“
Разбирането им може да даде възможност да се създадат менюта, съобразени с нечий генетичен профил или общо здравословно състояние, например, или дори виртуални обонятелни или вкусови реалности.
Испанската северна страна на баските, където се намира Сан Себастиан, е известна със своята традиционна и авангардна кухня.
Самият Сан Себастиан може да се похвали с най-големия брой звезди на Мишелин на квадратен метър след японското Киото.
