Интервю: Главният готвач Джералд Паседат за новото си начинание във Вила Ла Косте

Известният готвач Джералд Паседат е известен със способността си да създава зашеметяващи и вкусни гастрономически шедьоври. Известен като краля на средиземноморската кухня, готвачът е започнал нов проект във Villa La Coste. Похвалявайки се с 3 звезди Мишлен под колана си, френският ценител на готварството ни разказва за своето вдъхновение и страст.

Средиземноморието винаги е било източник на вдъхновение за вас. Това е първият ви ход извън Марсилия. Представлява ли това ново предизвикателство в кариерата ви?

Това е великолепен проект и не бих могъл да се примиря с такава обстановка. Като каза това, Екс ан Прованс не е толкова далеч от Марсилия. Аз съм родом от Прованс, така че не ми е странно да разделя времето си между Villa La Coste и Petit Nice.

Как е структурирана услугата на ресторанта?

Ние отговаряме за ресторанта с подпис „Louison Gérald Passédat“ [бележка на редактора: кръстен на Луиз Буржоа, чиито произведения са изложени в лозето]. След това има и ресторант Villa La Coste, който е по-небрежно място, което приготвя щедри ястия през целия ден. И тогава е на разположение рум сървиса за 28-те вилни апартамента. Ние също трябва да измислим „детокс“ ястия за бъдещия СПА център. Това е истински океански лайнер на проект, по-голям от този, който управлявам в Марсилия. Това не беше нищо друго освен приключение и бях много нетърпелив да се отвори. Изключително е задоволително да работите по проект от самото начало.

Как дойдохте да работите с Villa La Coste?

Собственикът, когото не познавах, дойде да обядва в Ница. Когато приключи с яденето, той попита дали можем да поговорим няколко минути. Той обясни, че строят хотела и ме попита дали ще се интересувам от работата по проекта. Първия път, когато посетих домейна La Coste, бях абсолютно изумен от обстановката.

Château La Coste е забележителен с поредицата съвременни произведения на изкуството, които са изложени в неговите лозя. Привличахте ли се от тази художествена връзка?

По изкуството, а също и от виното. Начинът, по който се управлява домейнът, е една от основните причини, поради които се съгласих да работя тук [бележка на редактора: Château La Coste има 200 хектара под биологично и биодинамично отглеждане].

От кулинарна гледна точка това ново отклонение ли е, като се има предвид, че сте в сърцето на Прованс и вече не сте на Средиземноморието?

Това е ново измерение. Но това, че се намираме в Прованс, не означава, че няма да има връзка между региона и Средиземноморието. Намираме се само на три четвърти час от морето. Така че пак ще работя с моите рибари. С нетърпение очаквам да работя и с продукти от зеленчуковата градина и с местни месни съставки, независимо дали е агнешко или домашно.

Мислите ли, че този проект ще ви осигури нов източник на вдъхновение?

Това е малко като писане на книга. Винаги се опитваш да надминеш себе си. И когато стигнете до последния ред, винаги си мислите, че „бих могъл да се справя по-добре.“ Това е здравословен и положителен начин за постигане на напредък и е добре да сте отворени за нови подходи и да вземете предвид новите критики.

Забелязахме, че менюто включва „карбочо с калкан с настърган трюфел и хайвер“, което много напомня на едно от по-известните ястия, сервирани в Petit Nice. Това ли е справка за семейния бизнес?

Това е справка, но ако го подготвяме в Прованс, няма да го правим в Марсилия. Добре е да се почерпите от миналото вдъхновение, когато отваряте ново място. Но като каза това, когато отворя нов ресторант, искам менюто да е различно.

Целите ли звездите на Мишлен?

Да, но не е определена дата за това. Ние подготвяме кухнята, която искаме да направим, която за щастие или за съжаление е и типът кухня, който може да бъде награден със звезди.

Това интервю бе проведено от AFP Relaxnews.