На 18 години той е американският тийнейджърски магнат
Тийнейджърската революция на Ian Purkayastha не включваше рок групи, бунтувайки се срещу родителите си или неудобни модни експерименти.
За него това беше: „равиоли от черен трюфел със сос от фуа гра“.
И три години по-късно, на 18 години, Purkayastha не само си спомня „невероятния“ вкус на това ястие, но се е превърнал в един от водещите трюфелни магнати в Америка.
През 2009 г. той заема поста си като северноамерикански директор по продажбите на PAQ Gubbio, водещ италиански производител на трюфели.
Тогава през август миналата година, първоначално от завършването на гимназията, Пуркакаяста напусна дома си в Арканзас, а майка му от Америка и баща му, роден от Индия, да се преместят в Ню Джърси, точно извън Ню Йорк, където може да бъде по-близо до действието.
„Във Файетвил, Арканзас има само три добри ресторанта, така че реших да отида в по-големи градове. В САЩ няма трюфели в европейски стил “, каза той за АФП.
Всяка седмица леко изграденият тийнейджър контролира вноса на две или три пратки на обща стойност между 20 и 70 килограма (40-140 паунда), в зависимост от сезона. „Моят бизнес е 70 процента пресни трюфели и 30 процента масло от трюфел, масло“, каза той. "Продавам около 1,5 тона годишно."
Емануеле Мусини, председател на PAQ Gubbio, каза, че е открил американския си вундеркинг по време на изложение за храна през 2008 г. Точно на 16 години Пуркакаяста е започнал собствен бизнес Tartufi Unlimited.
„Той купуваше и продаваше трюфели в Интернет. Той беше само на 16, но имаше толкова добри познания, че реших да поема риск. Отначало той би държал (внесените) трюфели в стая на мястото на родителите си “, каза Музини.
Хазартът се разви. „Той ни доведе важни клиенти, включително нюйоркските ресторанти Per Se, Daniel и Jean-Georges“, всички с три звезди на Мишлен. „Днес нашият американски износ е 40 процента от общия брой и те бързо се разширяват.“
Този февруари, когато приключи сезонът на трюфелите, Пуркакаяста остави два килограма (четири килограма) и се чудеше какво да прави с тях. Пресните трюфели се запазват само седем дни и след това се нуждаят от замразяване, което намалява стойността.
Имал късмет: докато карал служебната кола до офис на Fedex, се случило да се обади приятел, за да поиска два килограма, които иска да достави на клиент от Латинска Америка.
Пуркакаяста винаги явно е имал досег с бизнеса.
Той разказва в началото на кариерното си изследване онлайн, където „е намерил някои във Франция, доставени от Fedex. Платих 150 долара за половин килограм (един килограм) и ги продадох на местните готвачи. Направих 600-процентов марж. “
Подземните гъби, които трябва да бъдат открити от специално обучени кучета и да растат най-добре във Франция, Италия и Румъния, осигуряват голямо разнообразие от цени.
Летните черни трюфели струват 200 долара на килограм (два килограма), докато зимните черни трюфели струват около 2000 долара на килограм. Цененият бял трюфел се продава за около 4000 долара за килограм.
Purkayastha не съжалява за необичайния си път в кариерата. Той знае своите приоритети и е изгонен от университета след изпуснати изпити. Защо? „Трябваше да говоря и на фестивал за трюфели в Орегон.“
Източник: AFPrelaxnews
