На седем метра над земята, сред сенника от дъбови дървета, тя отпива от пенливото си вино, докато обмисля гледката пред себе си. Отвъд върховете на дърветата на Регионалния природен парк Монтан де Реймс, тя просто можеше да разгърне в хоризонта разположените в хоризонта лозя на Шампан. С неохота тя се отдръпва от дървената балюстрада и гледката и се отдръпва в прохладната светиня на Perchingbar.eu (perchingbar.eu).

Създаден през 1729 г., Maison Ruinart в град Реймс, неофициалната столица на региона за отглеждане на шампанско във Франция, е най-старата къща в света на шампанско. Алисия Локе и Мин-Ли Тан, любители на шампанско, откраднаха пикник на площадката на Мейсън Руйнарт.

Елегантна къща с бледо дърво, построена около стар дъб, до този бар с шампанско е достъпен само с окачен мост. Вътре, асиметрични, ъглови места за сядане са оформени от дървени плоскости, в перфектно успоредни линии, които се движат безпроблемно около стаята. Минималистичен, но троен, особено ако всички пият тук през цялата вечер, са мехурни.

Докато се настанява на люлееща се седалка в залята от слънцето стая, тя усеща как някой минава покрай нея и очите й следват гърба на високия непознат, проправяйки се към бара. Застанал там, със собственически въздух около него, той обръща глава и очите им се срещат. Умът й се връща към предния ден, когато, докато се задържаше на маниерната основа на Мейсън Руйнарт, мистериозен непознат се беше вплъзнал покрай нея, както и днес, преди да изчезне в една от елегантните сгради на имението. "Ти си", прошепва тя под дъха си, когато той се приближава към нея, чаша - какво друго - шампанско в ръка.

Ruinart: Искряща афера

Поклонение в Maison Ruinart вероятно е в списъка с кофи на всеки ценител на шампанско. Като най-старата търговска къща за шампанско в света, нейните почитани места бяха мястото, където започна самата история на известните пенливи вина във Франция. Красиво поддържаният замък на Руарт е обрамчен от девствени, зелени градини, но най-известната му и красива характеристика е това, което се крие отдолу. Под земята се намират ръчно изсечени креда пещери или цветя и 8 км лабиринт от тунели, които датират около 2000 години през Средновековието, когато креда е била издялана от подземни кариери за строителство на сгради. Nicolas Ruinart, който основава винарната през 1729 г., е първият, който използва тези изоставени креда пещери като мазета, за да съхранява и остарява шампанското си. Дори адресът на Ruinart - 4 Rue des Crayères - свидетелства за това колко синонимни са тези подземни пещери с шампанското къща. Крейерите на региона Шампан бяха приписани статуса на ЮНЕСКО за световно наследство през 2015 г.

The Perching Bar е бар с шампанско на върха на крака във Forêt de Brise-Charrette, на около 20 минути път с кола от Реймс или Epernay, последван от 10-минутна пътека с чакъл в гората. Барът е отворен само от средата на април до средата на декември. Мин-Ли Тан и Фредерик Панайотис.

Изкуството на дегустацията

Рядко се случва посетителите на Руарт да се запознаят с лична обиколка на крауерите и дегустационната сесия с Фредерик Панайотис, шеф на пещерите на мезона, както любителите на шампанското Мин Ли Тан и Алисия Локе. Ако искате да следвате стъпките на Николай Руйнарт и производителите на шампанско след него, през историческите креда пещери, които се намират на 40 м под земята в Мейсън Руйнарт, резервирайте обиколка и дегустация (избор на две кувьози) поне три седмици напред в ruinart.com. Посещенията са достъпни във вторник до събота, от средата на март до началото на ноември.

Тя се препъва през високите врати на замъка, дезориентирана за секунда, докато очите й се приспособяват към прохладната тъмнина след палещото следобедно слънце. Второ посещение в Мейсън Руйнарт, по покана на познавачка, с която се беше свързала с пенливо вино и разговор ... Тя се впуска в елегантния интериор, осеян с авангардното изкуство, докато тя следва неговото ръководство.

Фредерик Панайотис е началник на избата в Руйнарт от 2007 г. и е отговорен за създаването на къвчерите и реколтите на къщата, които се правят само от шардоновото грозде, предимно от терористите на Кот де Блан и Монтан де Реймс. В подземните креда пещерни изби милиони бутилки вино са подредени с военна точност в стекове, дълбоки и високи на няколко фута. „Навсякъде, където има място“, троши Панайотис. Човек може да разбере защо, тъй като къщата произвежда над два милиона бутилки шампанско годишно.

Той я води надолу по стръмен полет от каменни стълби, които водят до кавернозните креда изби на Мейсън Руйнарт, най-дълбоката от които е на около 40 м под нивото на земята. Докато се скитат из километри по груби тунели, той я омагьосва с истории за къщата и краката и тя се влюбва по-дълбоко в Руйнарт. Те подминават купчини от безброй бутилки, идентифицирани с табели с кодове, само той може да дешифрира досие с информация в главата си. Той вдига прашна бутилка и я държи до светлината и те се взират в микро вселената, която се вихри вътре, когато петънца от утайката светят като звезди на нощното небе.

Пещерите са с конусовидна форма, заострени към върха, поради начина, по който трябваше да се събира чувствителната към водата креда; дори и днес стените се чувстват хладни и влажни на пипане.Натриеви светлини - те не предизвикват нежелани химически реакции във виното, както прави бялата светлина - хвърля зловещо, слабо жълто сияние по креда стените и таваните, които са груби с белези от длето. Поради дълбочината си, пастелите предлагат подходящи условия за работа, като са естествено прохладни, тъмни и влажност контролирани и без вибрации. Тук нестандартните вина се отглеждат от три до четири години, докато Dom Ruinart реколтата остава на лигавицата от девет до 10 години. По пътя са поставени рамки, които държат бутилки, наклонени надолу, демонстриращи процеса на ръчно пукане до мястото, където се оставя утайка от дрожди да се утаи в шийката на бутилката за отстраняване по-късно.

Те се впускат по-дълбоко в лабиринта, в самото сърце на краката, където той обеща да разкрие тайната на Руйнарт. Той отключва частна камера, осветена само от свещи. Безапелационните бутилки шампанско заемат гордо място на каменните рафтове, историята в направата. Неспособна да изостави любопитството си повече, тя пита: „Знам, че ми показахте какво влиза в любимото ми шампанско, знам как се приготвя, но каква е тайната съставка? Какво ме кара да плувам върху облак от щастие, което ме кара да мечтая за далечни острови и палми? “ Отнема миг, преди да се обърне към нея, фиксирайки я с онзи непоколебим поглед, с който е свикнал. „Тайната, ма Джоли, е любовта. Аз съм винопроизводител и страстта, която изпитвам към виното и любовта, която влагам в създаването на шампанското, никога няма да престане - точно това има значение и това е, което изпитваш, когато участваш в Ruinart. "

Събитията, изобразени в тази история, са чисто измислени. Всички знаци, имена и места са истински, а приликата е умишлена. Обилно шампанско се консумира при създаването на тази игрална история.

Фотография Розалин Тей Допълнително отчитане Грейс Тей