Японски ресторанти в Сингапур: Къде да хапнем най-добрите суши в града, сашими, омакасе, кайсеки и други

Анкимо или чернодробен черен дроб. Изображение предоставено от уебсайта на Shoukouwa

Ако някога сте гледали документалния филм „Jiro Dreams of Sushi“, това е списъкът, който да задоволи желанието ви. „Джиро“ ни показа дълбочината на мисълта, която стои зад всяка съставка в японската кухня. Ресторантите от този списък може да не са в Токио, но тяхната философия е същата. Това, което се случва в чинията ви, вероятно е комбинация от свежи, сезонни съставки, приготвени за изпращане на елегантни, нюансирани вкусове към вашите вкусови рецепти. Тъй като ресторантите могат да летят съставки направо от Япония, помолете готвача да подготви специални сезонни съставки, за да могат да гарантират неговата наличност.

Спазвайки нашето обещание за ексклузивност в заглавието, повечето от ресторантите в този списък се гордеят с ограничени места за интимно изживяване. Каним ви на пътешествие да откриете кухнята, тясно свързана с географията и културата на страната на произход. Разберете защо виждането на калмари за светулки в чинията ви е знак, че пролетта е дошла в Япония и защо сагата Нийгата се възхвалява за нейния вкус.

Шинджи от Канесака

Прясно уасаби в Shinji от Kanesaka. Образ на любезността на Shinji от страницата на Kanesaka във Facebook.

Когато един готвач каже, че прави вида суши, който иска да яде, това е готвач, на когото да се доверите на яденето си. Всъщност шеф-готвачът Shinji Kanesaka предлага опцията „omakase“, която е кратка за „omakase shimashita“ или „вярвам ви [в този контекст, с моята храна]“. Това означава, че определяте цена за яденето и готвачът, въз основа на неговия опит със сезонни съставки и приготвяне на храна, решава храната, която ще вкусите. Препоръчваме да изберете „Специален Omakase Chef’s“ за обяд или вечеря и да заемете място на тезгяха на хиноки кипарисите. Ако желанието му да направи суши, което иска да яде, не е достатъчно, за да ви убеди да отидете на „омакасе“, може да е полезно да споменете, че готвачът Канесака има една вярна звезда Мишлен под колана си.

От Shinji от Kanesaka научихме вариант на правилото за три секунди, при което суши се предвижда да се консумира в рамките на три секунди след приготвянето. Това определено е препоръчителното време в Shinji by Kanesaka, за да гарантирате, че ще опитате точно това, което готвачът е приготвил за вашето удоволствие. В ресторанта има само 22 места, така че ако сте някой, който търси фините детайли, резервирайте предварително, за да опитате сушито си с настърган пресен уасаби - без туба или прахообразна форма за това място.

Шинджи от Канесака, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapore, Сингапур 247911, +65 6884 8239

Кайсеки Йошиюки

„Хасун“ или вторият курс от вечерята „кайсеки“ в Кайсеки Йошиюки. Образ на любезното съдействие на Facebook страницата на Kaiseki Yoshiyuki

Това е един сериозен ресторант "kaiseki" с плот с 16 места и самостоятелна стая. Под сериозно, имаме предвид тяхната отдаденост на „kaiseki“, обстановката на ресторанта е небрежна. Всеки курс е сложно приготвен и сервиран, за да изглежда цялото хранене като музикално парче. Представете си, че японските майстори на чай отпиват от характерната напитка на Япония, докато дегустират мулти-курс „кайсеки“, приготвен от сезонни съставки и покрит, за да отразява определена тема. Доверете се на готвача с обяд или вечеря „Omakase“ или опитайте менюто за вечеря „Цуки“, което обхваща всяко желание от бистра супа („suimono“), сашими, шокуджи („ориз със сезонни съставки“) и основни месни ястия за основно месоядци („шиизакана“).

Курс „Нимоно“ или сирени зеленчуци в Кайсеки Йошиюки. Образ на любезното съдействие на Facebook страницата на Kaiseki Yoshiyuki

Оценявате елегантното покритие, с което сте се свързали с японската кухня? Не пропускайте „хасун“, вторият курс на „кайсеки“, който е покрит с любов, за да отразява сезона, в който вечеряте. Ако търсите необичайно ястие, което би могло да опише японската кухня, бихме казали, че „хасун“ прави разфасовка. Въпреки че е предястие, това е ястие, включващо сезонни съставки, които отразяват сезона. Най-добрите неща идват в малки размери; Артистичността на шеф-готвача Йошиюки Кашивабара е поставена върху квадратна плоча, не по-голяма от осем инча от всяка страна. За да покаже умението и отдадеността на главния готвач Кашивабара към сезонните вкусове, 2017 г. предлага конкретни менюта, които отдават почит на културните фестивали в Япония. През април 2017 г. ще видите меню, вдъхновено от сакура, което има предвид „Ханами“ или фестивала на цветовете на черешите.

Кайсеки Йошиюки, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Сингапур 238884, +65 6235 1088

Суши Мицуя

„Uni“ или ядливи порции морски таралеж, увити в свеж гребен Снимка е предоставена от страницата на Суши Мицуя във Facebook

Защо префектурата Niigata е синоним на качеството? Той се свежда до високия стандарт на ориза, отглеждан в префектурата, и силно филтриране, което осигурява на Niigata сако пречистен, изискан вкус. Суши Мицуя насочва вниманието ни към емблематичната японска напитка с отделно меню за нея, напомняйки ни за състоянието, което французите придават на вина, които съпътстват всяко хранене. Решете дали Нийгата е Бордо или Бургундия на света саке, като опитате „Kakurei Junmai Daiginjo“ или „Kakurei Daiginjo“.

Заведението също крие интересна история зад името си. Представяйки екипната работа сред тримата партньори в ресторанта, Суши Мицуя или „Суши от три стрели“ е пример за сила в единството. Главният готвач Риосуке Харада сервира внимателно планираните ястия на 18 гости на гишето и шест до осем гости в частна стая. Не забравяйте да следите Facebook страницата на Суши Мицуя за тематични нощи - февруари видях демонстрация на червен тон с вечеря и „уни” (морски таралеж) екстраваганза.

Суши Мицуя, Ул. Трас 60 # 01-01 Сингапур 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Изображение предоставено от уебсайта на Shoukouwa

Ако някога сте се чудили какво означава суши от edomae, Shoukouwa е тук, за да даде отговори. Ако разполагахме с машина на времето, може би една от спирките, която трябва да направим, е да хапнем оригиналното суши, приготвено през периода Едо, откъдето идва и едоме суши. Можем да си представим как ядем суши покрай японците в периода Едо, приготвени от прясно уловена риба и съставки, събрани в близост до водните пътища. Кой би могъл да знае, че високата цена за запазване на храната свежа през този период би направила такова вълнуващо изживяване за хранене?

Awabi или абалоне. Изображение предоставено от уебсайта на Shoukouwa

Днес готвачите на Shoukouwa излъчват сезонни съставки, които запазват оригинален вкус и получават възможно най-малко готвене, улавяйки същността на суши от Едо. Не можем да преувеличим посвещението на ресторанта с две звезди на Мишелин към свежестта - те летят в морски дарове, риба и произвеждат от пазара в Токио Цукиджи всеки ден. Не забравяйте да поискате място на гишето за осем човека, за да гледате как умелите готвачи приготвят тези основни съставки. Препоръчваме обяда или вечерята „Hana Omakase Set“, която звучи като мечта: готвачът ви пренася в сезонно специфично пътешествие из Японските морета, всичко чрез ядливото изкуство, което поставя в чинията ви.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Сингапур 049213, +65 6423 9939

Шираиши

По принцип има две причини, по които бихме хапнали в Ширайши: 12 години опит и сезонно меню. Собственикът и главният готвач г-н Ширайши Шинджи приготвя и пласира суши повече от 12 години. С толкова дълбоко разбиране на сушито, говоренето с него за суши традицията и дегустацията на неговите творения трябва да бъде много ангажиращо. Редовният преглед и обширността на сезонното меню също показва голямата страст на готвача към качествената японска кухня. Сега, когато в Япония е пролетта, бамбуковата издънка, сезонните зеленчуци и ледените риби са категорични задължителни опити.

Редовното меню на Shiraishi предлага прекрасно разнообразие от начини да си хапнете - специалитети от едома, курс на суши-кайсеки или по-сложен курс със суши едома (мисаки) със специална супа от риба тон. Точно когато се потупвахме по гърба, защото знаехме малко за суши от едома, ресторантът споделя повече.

Позволете ни да се върнем към изобразителното представяне на японското ядене на изключително пресни суши по водни начини. Към това добавете факта, че палтото, мидите, морската змиорка и, разбира се, рибата тон се хващат и приготвят, докато храната се яде. Оцетът действа върху сушито като готварско средство, затова храната се консумира веднага. Най-добрият начин да научите повече за edomae суши тук е да разговаряте с готвача, докато той приготвя храна за вас „omakase“.

Шираиши, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Сингапур, Сингапур 039799, +65 6338 3788

Хашида суши

Хашида суши. Снимка е предоставена от уебсайта на суши Хашида

Ето още нещо, което събрахме от гледането на „Jiro Dreams of Sushi“: Не е лесно да си син на майстор на суши. Бащата на главния готвач Кенджиро Хашида е не кой да е друг, освен Токио Хашида, маестрото зад известния едноименния суши ресторант в близост до рибния пазар Цукиджи в Токио. Това означава, че шеф-готвачът Кенджиро Хашида има привилегията и голямата отговорност да прави справедливост на 30 семейни сосови смеси и тайна рецепта за сос, да не говорим за другите стандарти, които би трябвало да спазва.

Хашида суши. Снимка е предоставена от уебсайта на суши Хашида

Хашида суши Сингапур не изостава по отношение на отдадеността си на занаята на суши. Внимателно обмислените детайли са навсякъде. Сложната дегустация не се ограничава до вината; ориз, използван в Хашида, трябва да бъде избран първокласен ориз, който е предварително дегустиран. Редки саке се сервират в внимателно изваяни чаши саке, създадени от японски майстори. Храната ви е залепена върху прибори за хранене, които могат да датират на сто години. Вносът от Цукиджи идва четири пъти всяка седмица. Започнете разговор с родните японски готвачи от Хокайдо, Кансай, по-специално Киото и Сайтама, които са повече от нетърпеливи да споделят за културата около суши. Отново, менюто на „omakase“ е чудесен начинаещ разговор. Попитайте за сезонните плодове, които готвачът ви е приготвил - ягоди за пролетта, може би?

Хашида суши, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Сингапур 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. С любезното изображение на страницата на Ginza Sushi-ichi Facebook

Tuna е звездата в Ginza Sushi-ichi и бихте изпуснали, ако сте хапвали там, без да го вкусите. Като единственият в света Ginza Sushi-ichi, получил една звезда на Michelin, ресторантът поставя голям акцент върху приготвянето на ключовата съставка на суши, която те закупуват от продавач, фокусиран на риба тон в ежедневието Tsujiki. Другото задължително изпробвано ястие е морски таралеж, приготвящ се любовно от съставки, купени от първия търг всеки ден.

Деконструираното суши е балансирана пропорция от най-свежия улов, приготвен от опитен готвач, контролирана температура и налягане, прилагани върху ориз от най-висок клас, и качествен оризов оцет, който „зачита“ естествения вкус на заливката. Всеки вид топинг се придружава от разнообразни количества ориз, пресовани при различни температури. Според ръководството на Michelin, Ginza Sushi-ichi дори използва червен или бял оцет в зависимост от това кой най-добре съответства на гарнитурата, което прави интригуващо изживяване с висок калибър. В салона на ресторанта, опитайте Suigei Sake, приготвен в префектура Кочи, или попитайте за препоръки сред 30-те други предлагани.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Сингапур Marriott Tang Plaza Hotel, Сингапур 238865, +65 6235 5514

Ки-шо

Ки-шо. С любезното изображение на страницата на Ki-sho във Facebook

Първото нещо, което ни поразява за Ки-шо, е черно-бялата външност. Докато в исторически план сградата е била дом на колониални експатрианти, има нещо толкова удачно в поставянето на японски ресторант в толкова елегантна, минималистична сграда - японската кухня, както сме очертали, е в сближаването до най-важното - а именно съставките - и извеждайки естествения им аромат, най-добре когато е на сезон. Акцентът на главния готвач Хамамо върху сезонните ястия означава, че екстериорът съответства на сервираните деликатеси. Наред с Ginza Sushi-ichi, Ki-sho е мястото в списъка, за да опитате морски таралеж.

Нито един друг ресторант не предизвика интереса ни към специфичната сезонност на всяка съставка като Ки-шо. По въздействие на ресторанта, ние съсипвахме блюдото с подписа в японската кухня за всеки сезон: калмарите от светулки се ядат най-добре напролет. Зимата е белязана от снежни раци и „фугу“ или бутербуш; лятото се обозначава с „аю“ или сладки рибки, а есента вижда пристигането на сладки картофи и гъба супа от мацукаке. За по-добро изживяване заради саке, говорете с двамата сомелиери в Ки-шо. Те ще ви запознаят с видовете сайтове, които не се обслужват често в Сингапур. Ресторантът внася само по една бутилка от всеки тип саке, което прави отличително преживяване при пиене всеки път.

Ки-шо, 29 Scotts Road, Сингапур 228224, +65 6733 5251

Курия трапезария

Курия трапезария Образ на любезното съдействие на уебсайта за хранене Kuriya

Да, Kuriya Dining не е строго японски ресторант. Заведението предлага автентични ястия от Нихон, но чудесна почерпка е да опитате ястията с синтез, които готвачът създава, като обединява западните влияния и японските техники за готвене. Обученото ви око може би вече е започнало да забелязва наличието на калмари от калмари, ледени риби и бамбук в месечното меню за април 2017 г. Това е знак, че акцентът на ресторанта върху сезонността е подобен на чисто японските ресторанти.

Курия трапезария Образ на любезното съдействие на уебсайта за хранене Kuriya

Освен месечното меню, обикновеният обяд и вечеря се предлагат с възможност за добавяне на прясно морско таралежи, настърган японски джинеджо ям, обичайно използван в соба, и мариновано Salmon Roe. За някакъв вариант на месо към голямото количество морски дарове и риба, които сте консумирали - макар и с отлично качество - изберете Курса за вечеря Курия. Австралийското говеждо Wagyu и свинското месо Kurobuta, което е свинското Wagyu, се сервират, за да осигурят истински задоволителна храна. Ако се чудите защо Kuriya използва сашими клас скариди за приготвяне на темпура, Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen може да даде отговори.

Kuriya Dining, 1 Променада на Ким Сенг, Големият свят, Сингапур 237994, +65 6736 0888

Бихме искали да благодарим на уебсайтовете на Японската национална туристическа организация и на Michelin Guide Singapore за прозрения в суши, саке, „кайсеки“, сезонни съставки и японска кухня и култура като цяло, както и за приемането на Мишлен в отделните ресторанти.

Месечните и сезонните менюта са точни по време на публикуването, но могат да се различават в зависимост от времето, когато посещава патрон.