Френските ликьори са в крак с глобалните тенденции

Независимо дали съставките са традиционни, екзотични или откровено причудливи, френските ликьори са надеждни „посланици на качеството“, казва лидерът в индустрията. Посетителите на Printemps des Liqueurs, годишния търговски панаир на индустрията, този месец могат да пробват връхчета, приготвени от листенца от роза, чай или ... какво ще кажете за личи?

Жан-Доминик Касо, президент на съюза на производителите на ликьори, който ръководеше панаира, казва, че 53 процента от производството на Франция отива за износ.

„Ликьорите са посланици на френското качество по целия свят“, казва той.

Предложенията на френския дестилатор Giffard са толкова безгранични, колкото и въображението на клиента, тъй като се приспособява към изместване на световните тенденции, заедно със своите конкуренти в доходната индустрия. Франция е дом на около 50 често семейни фирми, които произвеждат 89 милиона бутилки годишно за продажби над 500 милиона евро (560 милиона долара).

Докато пиещите от старата школа се отпускат след вечеря с харесване на синьо кюракао, издънка от вишнева ракия или може би щипка зелена шартреуза, Едит Гифард-Жуан (на снимката отгоре), тръгвайки към четвърто поколение в Giffard, се казва днес след прандиал Tippler има тенденция да бъде по-приключенски.

Клиентите могат да поръчат множество ликьори, приготвени от екзотични съставки като розови листенца или личи, популярни в цяла Азия или бъз, любим в барове от Ню Йорк до Скандинавия.

Фирмата, със седалище в западния град Аврил, също спазва традицията, тъй като съответства на компания, основана през 1885 г. - така или иначе, в наши дни „колкото по-старите ликьори са, толкова по-модерни са“, казва Giffard-Jouanneau.

Нейният прадядо Емил стартира фирмата още през 1885 г., като предлага на патрони класически пиперлив крем от мен.

Касо, чийто Maison l’Heritier-Guyot в източния град Дижон произвежда не по-малко от 18 милиона бутилки крем за касис годишно, казва, че Франция е била в състояние да бъде в крак с глобалните тенденции в областта на пиенето.

„Глобализацията на пиенето ни накара да гледаме на ликьорите по различен начин“, казва Кейсо, отбелязвайки, че в Япония, най-добрият пазар на Франция след САЩ, касисът е напоен с чай.

За Джудит Картрън, собственик на пето поколение на производителя Nuits Saint Georges в бургундския регион, чаят - от черни до матови или билкови сортове rooibos - е основна съставка.

"Прищявката за коктейли и миксология повишава интереса към нашите продукти", казва Картрън, който работи със специалисти по чай, за да подбере най-добрите листа, които да бъдат мацерирани само за няколко минути в алкохол.

Картрън, който изнася за Дубай и до Австралия, се опитва да изнася нов продукт на всеки 12 до 18 месеца.

Семейни тайни

Но традиционните фаворити остават, тъй като „бармените използват и нашето доказано eau-de-vie и дори абсент… тъй като днес хората искат да консумират автентични качествени продукти“, казва Емануел Ханкиес от дестилерията Manguin близо до Авиньон в югоизточна Франция.

Междувременно Giffard разшири обхвата си с неотдавнашната покупка на френската дестилерия Bigallet, основана през 1872 г. и известна с популярните си аперитиви, направени от алпийски растения genepi и Castiglione.

"Когато ги поехме, Бигалет щеше да спре производството на своята Китай-Китай, горчива смес от мацерирана и дестилирана портокалова кора с букет от подправки и квинкина", казва ароматно вино, казва Giffard-Jouanneau.

„Днес ние го произвеждаме за Съединените щати, където бармените обожават горчивия й танг“, добавя тя.

„Традиционните рецепти и семейната тайна (рецептите), плюс изображението на направен във Франция продукт - което е от съществено значение - са победители.“

Фирмата вече печели продажби, които са нараснали с 40 процента през последните пет години, до голяма степен се поемат от непрекъснатото търсене на САЩ за коктейли.