Френски готвач обявен за най-добър готвач в света
Френски готвач, който вече беше награден с награди и отличия, включително три звезди на Мишлен, беше признат за най-добрият готвач в света.
Ан-Софи Пик, която е начело на ресторанта Maison Pic във Валент, Франция, победи Елена Арзак от Испания и Надя Сантини от Италия, за да завоюва заветната титла.
Категорията бе представена за първи път тази година от 50-те награди за най-добър ресторант в света S. Pellegrino.
Обявата твърдо закрепи Пик, само четвъртата жена в историята, която държи трета звезда на Мишлен, като гигант в гастрономическия свят, все още доминиран до голяма степен от мъжете.
Украсен със златни позлатени огледала, плюшени дивани, полилей в центъра и стари черно-бели снимки на готвачи от много поколение от семейство Pic, ресторантът излъчва приглушена елегантност, която е наравно с нейното готвене, описана като мека, женствена и уважителна.
Франк, различни вкусове, нови вкусови комбинации и уважение към всяка съставка са част от принципите на нейното готвене, казва тя.
Като четвърто поколение готвач, Пик, на 41 години, израсна в кухня със звезда от Мишлен, потапяйки пръсти в медни съдове с къпи раци и вземайки проби от момиченцето на сладкарския готвач като момиче.
Ресторантът получи третата си звезда от Мишлен под дядо си през 1934 г. за първи път. Оттогава и трите поколения, включително баща й Жак Пик, получиха три звезди на Мишлен за ресторанта.
След като изучава бизнес мениджмънта и работи на пазара на луксозни стоки в САЩ и Япония, Пик се привлича обратно в кухнята на семейството си, където иска да се отдаде на „истинската си страст“.
Елементите от менюто включват стари любими, които служат на паметта на баща й, като Морския бас на Жак Пик с хайвер, „митично“ ястие, изобретено през 1971 г. с 30 г хайвер от Аквитана.
Други елементи от менюто включват панирано печено Bresse пилешко топче, жълт лимонов мармалад, задушени млади чили и черупки на бръснача, с прост сок; селскостопански гълъб, брашно с леко пушен бульон грах и малко боб „ембере“ със зелен анасон; и горещо суфле Grand Marnier, с портокалови супреми и лек крем оризов пудинг. Менюто варира между 90 и 210 евро. Осемстепенното меню на Pic Pic е 330 евро.
Pic бе избран от група от 837 избиратели по целия свят, включваща критици на храни, журналисти, готвачи и ресторантьори, представляващи 27 различни международни региона.
Тя победи Арзак, също готвач от четвърто поколение, в едноименния й ресторант в Сан Себастиан, който е специализиран в баската кухня, и Сантини, чийто ресторант Dal Pescatore в Италия също е на века и е специализиран в морските дарове.
Pic ще бъде призната на гала-наградата за 50-те най-добри ресторанти на S. Pellegrino в Лондонската Гилдхол, 18 април. Наградата се спонсорира от Veuve Clicquot.
Източник: AFPrelaxnews
