Драма през уикенда: Auchentoshan Scotch

Рецептата за приготвяне на шотландско уиски е доста проста: поставете малцования ечемик във вода с малко мая, дестилирайте сместа, преди да оставите духа да почива минимум три години в дъбова бъчва. Разбира се, дестилерията в наши дни е модернизирала фотоапаратите и мие гърбовете с компютри и най-съвременни апарати, но основният процес и съставките не са се променили много от стотици години.

Имайки това предвид, дестилерията и алкохолните конгломерати ще намерят начини да се откроят колкото е възможно повече. Това би могло да се случи с нещо на пръв поглед тривиално като фантастични опаковки за бутилки или изпомпване на специален лох, откъдето идва специална вода. Може да се появи под формата на невероятна история за това как основателят му е плавал по Седемте морета, носейки със себе си идея да предаде златен дух на света, който е способен да предизвиква видения на пипер, играещ тъжна мелодия с орли, призоваващи в далечното разстояние Или може би става въпрос за нещо по-техническо като използване на редки бъчви, до които никоя друга дестилерия няма достъп или постигане на ниво на торф, което никой друг няма. Всеки дестилатор трябва да разкаже различна история.

И все пак, за всички видове сортове вода или ечемик, форми и размери на бутилки и дъбови бъчви, всяка дестилерия в Шотландия споделя едно: Всички дестилират духа си два пъти. И така, стоейки в двора на единствената дестилерия в Шотландия, която дестилира всяка капка от уискито си три пъти, обикаля впечатляващите си белосани сгради и складове и дори поздравява четирите високопланински крави (талисманите на резиденцията, както някои казаха) при пред полето, знаех, че ми предстои интересна, макар и сутрин изоставаща сутрин.

Първо, Auchentoshan (произнася се AUK-en-TOSH-en) е галски за „ъгъл на полето“. Основана през 1823 г., дестилерията се намира в индустриалния град Глазгоу и е само една от трите работещи еднократни малцови дестилерии в района на Низините днес - изненадващ факт, като се има предвид, че Низините произвеждат повече уиски, отколкото всички останали региони взети заедно. И това е така, защото там са разположени големите смесени компании за уиски като Johnnie Walker, Chivas Regal и Famous Grouse.

Стъпвайки в стаята за каши, в която се използват борови тунове от Орегон, вместо широко популярните неръждаеми стомани, получих драма на 12-годишния Auchentoshan. „Никога не е твърде рано да имаме Auchentoshan“, смята моят водач. "И това е така, защото Auchentoshan е уискито за закуска." Като нося и опитах драмата, веднага разбрах защо. Свежи цитрусови нотки избухват, преди да се успокоят за лек и гладък завършек. „Това е заради нашата тройна дестилация, приятелю“, усмихна се водачът.

Методът на тройна дестилация (история, която е отекнал в цялата дестилерия) в никакъв случай не е безпрецедентна афера. Първият човек, който го използва, беше Джон Джеймсън, който основал уискито Jameson в Ирландия. Самият мъж обаче е шотландец и бе избрал да напусне страната заради високите данъци, които се налагаха върху производството на уиски. Практиката на тройна дестилация е донесена от големия приток на ирландски имигранти, преминаващ в края на 1700-те и началото на 1800-те. Всъщност, имаше много други дестилерии, използващи метода за тройна дестилация, особено в низините. Но поради лошите запаси от ечемик и други фактори, като например поглъщания на компании, тези дестилерии изчезнаха, оставяйки Auchentoshan като единственият от 133-те работещи дестилерии в Шотландия днес, които са били закачени за вековния процес.

Auchentoshan използва трио от снимки, а не общата двойка. Първите дестилации виждат, че 35 000 литра алкохолно измиване се преминава през измиването още преди преминаването през рамото на лина към кондензатора, за да се получи мазна течност, подобна на шнапс, наречена ниско вино със средно съдържание на алкохол 18 на сто. Действителният спиртен дестилат започва живота като предни снимки - остатъци от предишната дестилация, комбинирани с текущата дестилация. Но foreshots не го правят повече; те се рециклират чрез духовия сейф в приемника на финти. И след около осем минути престрелки, духът се избистря. Известно е като „new make spirit“ или „heart of the run“, което в крайна сметка ще стане Auchentoshan уиски след узряване.

Преди това да се случи обаче, той се събира в междинния спирт приемник, докато съдържанието на алкохол спадне до 80 на сто от АБВ. Междинният продукт все още се зарежда с ниските вина. Магията се случва точно тук - създавайки междинен дух, който е два пъти по-силен от средния за индустрията. Именно този междинен дух все пак отива към духа - допълнителната дестилация в основата на създаването на неповторимата нежност и гладкост на Auchentoshan.

И накрая, дестилаторите вземат финти с висока якост и все още ги дестилират в духа - от 55% вдясно до подписаната Auchentoshan сила от 81% ABV. Това високо алкохолно съдържание освобождава сложен комплимент от конгенери от неподвижното, което те събират в спиртовия приемник за съзряване.

Това е много технически процес, който не се разбира лесно. За да се опростят въпросите, дестилацията е процес на пречистване.И това, което Auchentoshan е направила, е да добави още един слой пречистване, което по същество означава, че всяка една капка от нейната ценна течност се пречиства три пъти, което води до много по-леко и гладко уиски от повечето му връстници.

Всъщност всички други аспекти на процеса на приготвяне на уиски на Auchentoshan допринасят за нежния му характер на подписа. Водата, която Auchentoshan използва, идва от Loch Katrine, водно тяло, което не е тежко минерално. Дестилерията използва и 6,8 тона малцован ечемик на ден, които се сушат, като се използва само горещ въздух, който в сравнение с торфирания ечемик не е толкова ароматен или тежък.

По отношение на управлението на бъчвите, Auchentoshan използва четири вида бъчви - американски бърбън, шеро Oloroso, Pedro Ximénez и вино Бордо. Всяка капка уиски започва процеса на стареене в бял американски дъб, за да абсорбира светли и сладки нотки, преди да премине към по-тъмния испански или френски дъб за допълнителна сложност на вкуса. Auchentoshan състарява уискито си за минимум осем години и използва макари най-много три пъти, което е продължителност от около 30 години на кашон, преди да ги продаде на други дестилерии, за да бъдат използвани като пълнителни бъчви.

Резултатът е основна гама от изрази - Auchentoshan 12-, 18- и 21-Year-Old, Auchentoshan American Oak и Auchentoshan Three Wood (уиски, отлежало в американски дъб, Oloroso хери и Pedro Ximénez) - което може да се похвали с леки цитрусови нотки и аромати на ванилия, мед, бадеми и дълги, продължителни и гладки облицовки.

В края на деня няма съмнение, че историята на Auchentoshan за тройна дестилация е начинът да се опита да се открои в индустрията. Но за разлика от разказ за главен, пътуващ основател, починал преди десетилетия, оставяйки след себе си наследство, което продължава да живее, или несравнимите аромати, които някои редки бъчви дават (ефект, който може да се наблюдава само след години на съзряване), Auchentoshan's тройна дестилация е осезаемо ежедневно събитие, което е отворено за всички, за да станат свидетели. В крайна сметка виждането е вярване. Видях. И трябва да кажа, че вярвам.

Изтеглете приложението Epicurio в iTunes или Google Play сега, за да научите повече за уискито и да закупите собствената си бутилка още днес.

История кредити

От Патрик Чеу

Всички снимки на дестилерията от Peter Devlin