Токио увенча най-добрия тризвезден град в света Мишлен

Токио изпревари Париж като града с най-много ресторанти с три звезди на Мишлен, като затвърди статута си на „световна столица на гастрономията“.

Последното издание на ръководството на Мишлен за японската столица награди 11 заведения заветните три звезди срещу 10 в Париж.

Токио също запази титлата си като най-украсеният град в света с общо 261 звезди - 34 повече от миналата година, присъдени на 197 ресторанта.

„Токио остава далеч световната столица на гастрономията и има и най-тризвездни ресторанти“, каза на пресконференция директорът на ръководството на Michelin Jean-Luc Naret.

С 11 тризвездни, 42 двузвездни и 144 еднозвездни заведения, Токио вече може да се похвали с тройния брой награди, които френската столица има.

“Токио се превърна в световна кулинарна столица , пред Париж. Даваме звезди там, където ги намираме, а в Токио кулинарното богатство е изключително ”, каза Нарет.

Статутът на Токио като най-голямата метрополия в света също беше фактор, като се има предвид, че той има четири пъти повече ресторанти, отколкото Париж, отбеляза той.

Но Франция запази мястото си като страната с най-много ресторанти с тройни звезди Michelin - 25, в сравнение с 18 в Япония, включително тези, присъдени на заведения за хранене в отделно издание за западния регион Киото-Осака.

Две трети от 197-те ресторанта, които Michelin избра от 160 000 заведения за хранене в Токио, сервират японска кухня, докато останалите предлагат френска, китайска, италианска, испанска или фузионна храна.

Токийското издание включва само ресторанти, които са наградени със звезди. В ръководствата за Michelin за други градове е обичайно да се изброява ресторант, без да получават звезди.

Първото ръководство в Токио през 2007 г. предизвика критики и сарказъм сред японските ресторантьори и хранителните критици, които се подиграха на способността на френските инспектори да преценяват японската кухня.

За последното издание всички инспектори бяха японци.

Обновеният наръчник, който ще се продава на японски и английски език на 20 ноември в Япония и в началото на февруари в Европа, обхваща 15 района на Токио.

Той също така представя за първи път кръчми "izakaya" в японски стил, ресторанти "kushiage" и "yakitori", които предлагат храна с пържени ястия и грил, както и "shojin ryori" - вегетарианска храна, предпочитана от будистките монаси.

Три ресторанта, предлагащи японска кухня, се присъединиха към престижния клуб с тройни звезди тази година - Esaki, Sushi Saito и Yukimura - докато друг, Hamadaya, загуби една звезда поради напускането на своя готвач.

Три френски ресторанта също запазиха пълните три звезди - Joel Robuchon, L’Osier и Quintessence.

Според правилата на Мишлен една звезда означава "много добро" качество на готвене, две звезди означават "отлично", а три звезди означават "изключително".

Michelin ще издаде 150 000 екземпляра на японски и 30 000 на английски от новото издание от 2010 г. Първото ръководство за Токио 2008 продаде около 300 000 копия, докато версията за 2009 г. продаде 180 000 екземпляра.

Източник: AFP