Готвачът в Сингапур Андре Чианг се връща звезди на Мишлен и обявява планове за затваряне

Готвач Андре Чианг от ресторант Андре в Сингапур

Това беше изненадващо съобщение за удар с два удара, издадено точно след като Чианг отпразнува седмата годишнина на ресторанта тази седмица, и едно, което продължава да отзвучава в динамичната обстановка за ситно хранене в Сингапур.

В писмо на две страници до своите фенове и последователи, Чианг обясни, че иска да се оттегли на върха на ресторант Андре, който държи две звезди на Мишлен и в момента е класиран на 2 място в списъка на 50-те най-добри ресторанти в Азия, точно зад индийския ресторант Гагган в Банкок ,

От откъс, набран с удебелен шрифт, се четеше „Искам любезно да върна неговите звезди Michelin, а също така да поискам да не бъдат включени в изданието за 2018 г. на Michelin Guide Singapore.“

„След разширяването на ръководството на Michelin в Азия разбирам, че Michelin скоро ще пусне нови издания в Банкок и Тайван (където другият ми ресторант RAW се намира в Тайпе).“ - готвач Андре Чианг

Чианг е последният готвач, който „връща“ своите звезди на Мишлен и иска пропуск в следващото ръководство. Миналия месец френският готвач Себастиан Брас направи международни заглавия, за да поиска от Мишлен да бъде лишен от статута му с три звезди, като се позова на огромния натиск да се налага да се спазват строгите стандарти всеки ден.

„Тъй като надеждата ми е, че РАО ще бъде чистото място, където мога да се съсредоточа върху образованието, развитието на други хора и готвенето след оттеглянето ми от ресторант ANDRE, също искам RAW да не бъде включен в ръководството на Тайван (или Тайпе) на Michelin.“ - готвач Андре Чианг

Няколко седмици по-късно собствениците на Boath House в Найрн, Шотландия, също се отдалечиха от звездата си Michelin, като обявиха планове да превърнат ресторанта в случайна дестинация за хранене. Изглежда, че загубата на Сингапур ще бъде печалба на Тайван, тъй като тайванският готвач разкри също, че планира да се върне в родното си място като блуден син.

„След тридесет години професионална кулинарна кариера, завръщането ми там, където съм роден преди четиридесет години, винаги е била моя мечта, предаването на всичко, което имам на следващото поколение в Тайван и Китай, е мое задължение и да осигуря на младите готвачи по-добро образование и кулинарната култура е спешен приоритет за мен. " - готвач Андре Чианг

Менюто на ресторант Андре е вдъхновено от южната френска нувелова кухня и изследва текстури, тероар ​​и хранителни спомени.

Подобно на Феран Адрия и Рене Реджепи преди него, които шокираха света на храните, когато решиха да затворят ресторантите си (елБъли в Кала Монджой, Нома в Копенхаген) в пика на своя успех, Чианг каза, че няма какво да правят в ресторанта, което е постигнал върха на съвършенството.

Последната услуга в ресторант Андре ще бъде на 14 февруари 2018 г.

Чианг бе кратък с подробности, но също така отбеляза, че работи по нови проекти за 2018 и 2019 г.