Неокорейската кухня ли е следващото голямо нещо?
Със старта на Michelin за Сеул това може да бъде началото на издигането на Южна Корея в кулинарна светлина, която отдавна е доминирана от гиганти като Япония и по-голям Китай. Страната бавно придобива известност в ръста си, като няколко ресторанта са включени в списъка на 50-те най-добри в Азия, а готвачите на международната сцена са спечелени от аспекти на кухнята. След като инспекторите на Мишелин претърсят столицата за забележителни, изисканата сцена за хранене със сигурност ще даде тласък.
През 2014 г. корейският ресторант Jungsik, разположен в TriBeCa, е първият по рода си, който получи 2 звезди в нюйоркския пътеводител Michelin. По-късно Мингълс в Сеул се изстреля до 15-ото място на 50-те най-добри в Азия като най-висок нов участник в класацията, само две години след отварянето му (Юнгсик също беше в списъка, с друг ресторант, наречен La Yeon).
Шеф-готвачът Кан Мин-го от Мингълс може да се разглежда като един от бръмчащите напредничави умове в челните редици на тласкането на кухнята към по-големи висоти. Той тренира под Мартин Берасатегуи в Сан Себастиан, Испания, а по-късно се наслаждава на посещения в Нобу в Маями и Бахамските острови, където знанията, които той натрупа, помогнаха да стимулира иновациите му за прекрасните ястия, изработени в ресторанта му. В Mingles сезонно меню играе с „jang“ и „cho“ - корейски ферментирал сос и оцет - и разделя ястията на секции като зърнени храни, зеленчуци и риба. На традиционните корейски ястия се дават и западни щрихи, като фуа гра и трюфел, изненадващи местни небца и изобретяване на стари класики.
„За корейските клиенти исках да осигуря забавно изживяване; за чужденците исках да осигуря специално хранене, което те могат да имат само тук. Исках те да открият новост в познанието ... През последните няколко години ресторантите в Корея започнаха да имат свои разнообразни хранителни предложения “, разкри готвачът в интервю за списание Time Out.
А тези отвън се захващат с потенциала. Трикратният готвач с участието на Мишлен Ерик Рипърт е откровен почитател на корейската храмова кухня, посочвайки тези уединени местности, че съдържат някои от най-добре пазените тайни в кулинарния свят. Друг френски готвач, базиран в Ню Йорк, Жан-Жорж Вонгерихтен, участва в документален пътепис от 2011 г. с половинката си от корейската съпруга Маря, която изследва кулинарното наследство на Корея. Цялостният възход на корейската кухня също може да се дължи отчасти на популярността на някои от най-горещите млади корейско-американски готвачи в Америка, включително Дейвид Чанг и Рой Чой.
Ръководството на Michelin за Сеул предстои за втората половина на годината, където общността, както местна, така и международна, със сигурност очаква с нетърпение това, което може да се появи в магазина.
С любезното съдействие на Shutterstock
