Исландската кухня получава тласък на туризма

В света на храните се забелязва ниско, нарастващо бръмчене, което забелязва големия кулинарен талант, идващ от Исландия, чието население наброява 332 000. Това е бучене, което стана по-силно с назначаването на исландца Гунар Гисласън за главен готвач на най-новия ресторант на Клаус Майер Agern в Гранд Централния терминал на Ню Йорк, един от най-очакваните отвори в годината.

Рейкявикският ресторант на Gislason се счита за един от най-добрите примери на исландската кухня, докато Майер е мозъкът зад Нома в Копенхаген.

Но обратно в Исландия има и здрава сцена за трапезария, водена от процъфтяващия брой международни посетители, умни туристически кампании и нарастващо любопитство към страната, чийто пейзаж на другия свят е двойник като настройка за Игра на троновеи чийто викинг, бавно пляскащ войн, спечели възхищението на света.

За много посетители, обвързани с Исландия, храната е последна мисъл по пътекиран от приключения маршрут, който често включва разходки по ледници, каране на моторни шейни, катерене с лед и конна езда.

Но готвачи като Gislason и Ylfa Helgadottir от ресторант Kopar обръщат по-голямо внимание на исландската кухня, която отдавна стои на границата на движението на New Nordic, доминирано от Норвегия и Дания.

Ризото от омари и раци в Копар

В събота през септември в Копар американски, британски и азиатски туристи - някои в облекла за вечеря, други все още в туристически ботуши и вълнени пуловери - заемат повечето маси.

Менюто е предназначено да отведе гостите през ядливо пътешествие по страната и морето на страната. Или както е известно, земята на огъня и леда.

Изненадващо леките и пухкави очукани езици от треска се сервират с ароматизирано с чесън крема сирене и лимонов дип, докато сладките морски гребени се подлагат на лечение на чеви с копър крем и исландски хайвер.

Усмивката на Helgadottir се вижда от последната промоционална кампания на Исландия в Туризъм, поредица от видеоклипове, създадени в отговор на неотдавнашния бум на туризма.

От 2010 г. годишният ръст на туристическите посещения е средно 22 процента - впечатляващ, като се има предвид средното средно ниво от 3,5 процента между 2005 и 2014 г.

Новите данни изчисляват 29% увеличение на броя на посетителите до края на 2016 г. в сравнение с 2015 г. Това означава 1,6 милиона туристи - или почти пет пъти повече от населението на страната.

Солено филе от исландска треска, с киноа, печени лешници при Копар

Строителните кранове и масивните дупки в земята са свидетелство за темповете на развитие в Рейкявик, където хотели не могат да бъдат изградени достатъчно бързо.

Според Google, Рейкявик е най-бързо нарастващата дума за търсене на градове по света към 25 юли, като най-голям интерес проявяват нюйоркчани.

Притокът на богати, приключенски търсещи (наскоро Гуинет Полтроу е един от тях) вдъхнови местните готвачи да се погрижат за изискани небцета и да избухнат изпод гнусната ферментирана акула и печена овча глава.

Както Helgadottir посочва в урока си „Как да се храним като исландски човек“, Исландия се радва на една от най-дългите продължителност на живота в света, факт, който често се кредитира за чистотата на съставките. Агнешкото месо се добива от свободно бродящи овце и прясна риба се улавя устойчиво.

На един от най-горещите нови адреси в Рейкявик, Месин, в чугунен тиган се сервира люспесто филе от питка, в което се пържи, сервирано просто с картофи в масло, каперси и домати.

В четиризвездния хотел Ранга в Южна Исландия филетата с агнешко розово филе се панират и се сервират върху пюре от моркови и зелен грах.

А в Skyrgerðin менюто отдава почит на една от най-старите традиции в Исландия, skyr, богат млечен продукт, който би могъл да бъде описан като гръцко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.

За извадка от влиянието на исландската кухня в чужбина, разгледайте менюто в много известни ресторанти Texture в Лондон, Agern в Ню Йорк и Dottir в Берлин.

Сценаристът беше гост на исландския туристически офис Visit Iceland and Icelandair, чиято програма за спиране на Бъди позволява на пътуващите да продължат седем нощувки по маршрута до дестинацията си без допълнителни такси. Програмата също така сдвоява посетителите с местен, който ще предоставя турове въз основа на интересите на пътуващите.