Виното без махмурлук получава много бръмчане

Цялото вино, нито едно от махмурлука. Това е обещанието, което излиза от САЩ, след като учените разработиха нова форма на дрожди, която може да се използва за повишаване на ползите за здравето на виното и намаляване на токсичните странични продукти, които могат да причинят сутрешно неразположение.

НЕ ПРОПУСВАЙТЕ: ЕДНО СТЪКЛО ВИНОТО ВИ ДА СЕ СЕКСИЕР

Използвайки "геном нож", метод, който позволява изключително прецизни генетични мутации, учените модифицираха вид дрожди -Saccharomyces cerevisiae - често използвани в производството на вино и бира.

Модифицираната мая, според учените, би могла да се използва за увеличаване на количеството ресвератрол, намиращо се във виното - мощен антиоксидант.

По същия начин, новата мая може да се използва за подобряване на процеса на вторична ферментация, известен като малолактична ферментация, която превръща тръпката, ябълчена киселина, намерена в гроздова мъст, в по-мека на вкус млечна киселина.

Неправилната малолактична ферментация генерира токсичните странични продукти, които причиняват махмурлук.

Всъщност, според учения от Университета на Илинойс Йонг Су Джин, инженерната мая може да увеличи количеството на ресвератрол във виното с 10 пъти.

Пътеките, произвеждащи ресвератрол, биха могли да бъдат въведени и към други ферментирали храни като бира, кефир, сирене, кимчи и кисели краставички, така че и те да се похвалят със здравословните свойства на антиоксиданта.

И науката работи и в двете посоки, тъй като виното също би могло да бъде обогатено с биоактивни съединения от други храни като женшен.

Резултатите се появяват в скорошен брой на Приложна и екологична микробиология.Разберете дали някое от тези печеливши вина е в Epicurio сега. Изтеглете приложението в iTunes или Google Play сега.