Русия има за цел да увеличи износа на хайвер с рибни ферми
След като най-добрият износител на черен хайвер в света, Русия строи рибни ферми, за да събере деликатесите от гурме, тъй като има за цел да върне своите запаси от есетра от ръба.
В Гамзюки, малко селце в района на Калуга, на около 200 километра южно от Москва, рибовъдното стопанство има амбициозната цел да произвежда 16 тона от есетровите яйца годишно до 2014 г.
Това е една от десетките ферми за есетра, които се отвориха наскоро в Русия и целят да възстановят репутацията на страната като първокласен износител на хайвер в света.
В ярко осветен хангар хиляди отличителни риби със заострени муцуни и наподобяващи мустаци се въртят наоколо в десетки огромни басейни, поддържани от бели покрити работници.
Няколко пъти месечно работниците разчистват рибата и извличат яйцата си чрез внимателен разрез в техника, която не убива дълголетната риба - за разлика от тези, уловени в дивата природа, които просто са отворени.
Такъв неустойчив риболов се разрастваше бурно след падането на Съветския съюз и доведе до запаси, които паднаха толкова ниско, че преди девет години Русия въведе мораториум върху търговския риболов на есетра в Каспийско море.
Другите страни, граничещи с Каспийско море, източникът на 90 процента от невъоръжените хайвер в света, също се съгласиха да спазват мораториума.
В рибното стопанство Gamzyuki работниците в ръкавици и пластмасови капачки правят плитък разрез в корема на риба и изтръскват гранулираните черни яйца в стоманен леген.
„Това има икономически смисъл, тъй като трябва само да отглеждаме една трета толкова риба, колкото и да ги убием“, заяви директорът на фермата Владимир Калашников, бивш рибар от град Астрахан на Каспийско море.
Досега рибното стопанство произвежда само пет тона хайвер годишно, защото рибата му, на възраст до седем, все още достига пълен размер.
„В момента сме само на предварителния етап. Трябва да дадем време на рибата да произвежда хайвер “, каза Калашников.
Отглеждането на хайвер има светли перспективи, докато мораториумът ще отнеме десетилетия, за да влезе в сила и да съживи популацията на дивата есетра, предупреди той.
„Трудно е да се повярва, че популацията на (дивата) есетра ще се възстанови през следващите 20 години“, предупреди той.
Руските служители се съгласиха, че рибната популация е застрашена.
„Безмилостната индустриализация и бракониерство сериозно навредиха на това население“, заяви Александър Савелиев, говорител на Федералната агенция по рибарство.
Правителството насърчи бизнесмените да отворят ферми като тази в Гамзюки, като определи ясни правила за индустрията, каза Савелиев.
„Преди три години инвестиционният бум в отглеждането на риба започна, когато бизнесмените усетиха, че правителството въвежда надеждни, ясни правила за пазара в дългосрочен план.“
Правителството също се противопостави на есетровото бракониерство, като започна "сериозна битка" срещу черния пазар, който преди няколко години се оценяваше на стойност около 1 милиард долара, каза той.
През февруари агенцията издаде първото разрешително за до 150 килограма (330 паунда) от хайвер, отглеждан в Европейския съюз, за да бъде изнесен в Европейския съюз и планира да издаде допълнителни разрешителни за общо 2,5 тона през тази година, каза Савелиев.
„Считаме, че можем да станем лидери на този пазар“, каза той, оценявайки, че продажбите на хайвер в Европейския съюз възлизат на около 350 тона годишно.
Русия не е първата страна, която проявява сериозен интерес към отглеждането на есетра, като страни, включително Франция, Израел и Китай, вече участват в индустрията.
Но Савелиев вярва, че Русия има предимство заради историческата си кешета като автентичния дом на хайвер.
Клиент, избиращ между кутии хайвер от Франция, Китай или Канада или един от Русия, винаги ще избира руския, настоя той. „Това е най-важната марка.“
Източник: AFPrelaxnews
