Най-доброто френско шампанско: Интервю с Chef-de-Cave на Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Нито едно тържество не е завършено без чаша с балон в ръка, за да се препича с повода и шампанско къща Perrier-Jouët знае как да сервира изискана чаша като никой друг. Със своя главен производител на вино Херве Дешамп, като главен човек, всяка бутилка обслужва само най-доброто, което Maison може да предложи. Прекарваме известно време с мъжа, който има над 20 години опит в своята област, за да научим повече за марката, ролята й и това, което прави Perrier-Jouët идеалното сдвояване за всеки повод.

Разкажете ни за произхода на Мезона Перие-Жут.

Още от създаването си историята на Maison Perrier-Jouët е като мит; и тази приказна приказка започва през 1811 г. През същата година Пиер-Николас Перие и Роуз Аделаид Жует се женят и основават своята къща за шампанско. Вдъхновен от постоянния стремеж към съвършенство и страст към природата и признат благодарение на уникалния характер на своите вина, Перие-Жует превърна традицията на шампанското в преклонение към изкуството: безспорно, защото никога не е спирал в опита си да добави красота към ежедневието.

Вие сте един от най-емблематичните Chef-de-Cave в Шампан. Какво те доведе в Perrier-Jouët?

Роден през 1956 г. в семейство от региона Шампан, изучавах селско стопанство и енология в Дижон, продължавайки да печеля и агрономия, и енология. Завърших обучението си с работа по науките за храненето и храните, преди да се присъединя към Perrier-Jouët през 1983 г. като енолог, отговарящ за процеса на ферментация и стареенето на вина в избата. Скоро бях назначен за асистент на майстора на избите Андре Баверет, пазител на стила на къща Перие-Жут от почти 30 години. През това време научих много за изкуството да смесвам различните вина от шампанско, като запазвам отличителния чар и елегантност на купетата на Perrier-Jouët.

Като гарант на ноу-хау на Perrier-Jouët, през февруари 2016 г. ме наградиха Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët е къща, в която се грижим за традицията и любовта към красивото вино. Непрекъснатостта на повече от три десетилетия в стила на cuvee, където финесът и елегантността са от съществено значение, ме накараха да стана майстор на избата за шампанско, свързан с емблематична къща.

Perrier Jouët Belle Epoque

Какво отличава Perrier-Jouët Belle Epoque от останалата част от гамата Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque се различава от останалите кювеци поради своето смесване, където е по-фокусиран върху шардоне, гроздето с бели цветя и аромати на цитрусови плодове. Това е най-финото и деликатно грозде, използвано за създаване на шампанско.

Perrier-Jouët Belle Epoque винаги е реколта: произвежда се само през годините, в които балансът между алкохола и киселинността е перфектен и потенциалът за стареене е изключителен, защото този кюве остава поне 6 години в нашите изби.

Perrier-Jouët е известен със своите бутилки в стил Арт Нуво. Разкажете ни повече за тясната връзка между Perrier-Jouët и света на изкуствата, започнала през 20-те години?

Творението е ДНК и наследството на Къщата от създаването й от Роуз Аделаида Жует и Николай Перие през 1811г.

През 1902 г. Perrier-Jouët започва първото си забележително художествено сътрудничество с майстора на Арт Нуво, Емил Гале. Той проектира за Къщата емблематичното японско цвете от анемона, което може да се намери и до днес на всяка бутилка Belve Epoque cuvee.

Оттогава Арт Нуво е ключът към всички художествени колаборации, от начина на изразяване (линии, извивки и вдъхновение от природата) и от философията на художествения ход, който поставя красотата в центъра на ежедневието.

Като виден покровител на изкуствата връзката ни със света на творчеството се концентрира в три области:

- Design Miami, с който Perrier-Jouët работи като изключителен партньор от 2012 г. Домът предлага на младите студиа глобална платформа, за да подкрепят творческия им труд и да дадат нова визия на философията на модерното изкуство.

- Има специални сътрудничества с художници за ограничени издания. Perrier-Jouët работи с много изпълнители, за да покаже нашите ограничени издания, като Mischer´Traxler. Ние също работихме с Даниел Аршам за комплект шампанско с двегодишни кутии или с Tord Boontje за сервизни ритуали като Очарователното дърво. Накрая Къщата работи с Рицуе Мисима, японски художник, за да предложи ограничено издание на Belle Epoque Blanc de Blancs.

Perrier-Jouët отваря ли вратата си за посетители? Какво може да се посети?

Perrier-Jouët не е отворен за обществеността. Въпреки това той предлага виртуална обиколка на избите си, като използва най-модерните технологии за виртуална обиколка. Това позволява поглед върху историята на лоялността към традицията на шампанското и силните връзки със света на изкуството.

Лозята на Perrier Jouët

Колко уникална е избата или пещерата в Перие-Жует? Казаха ни, че посещението е фантастично изживяване.

Избите Perrier-Jouët са много уникални.Благодарение на виртуалната обиколка, вие ще влезете в тайните изби на Перие-Жут в Еперне и следвате основните етапи как се прави шампанско - от тенденция на лозите до съзряване в избите, без да издържате на изкуството на смесването. Тази интерактивна обиколка ще отведе и посетителя на „Едем“, избата, запазена за най-старите вини, зоната, посветена на „By & For Cuvée“, сводът, посветен на двугодишнината на Къщата от 2011 г., както и „Изгубено време ”, Инсталация толкова поетична, колкото е драматична от студио Glithero.

Perrier-Jouët и азиатските потребители, бързо развиваща се любовна история?

Perrier-Jouët има много силна връзка с Азия и в частност с Япония от много дълго време. Очевидното представяне на тази връзка е емблемата на Къщата: флоралната арабеска, изработена от бели анемони от Япония.

Това цвете е избрано от Емил Гале през 1902 г., един от пионерите на хода на Арт Нуво, за да проектира няколко магнума. Емил Гале, който беше ботаник и страстен за природата, избра сред 3000 вида растения и цветя на света белия анемон на Япония. Този дизайн, създаден преди повече от 100 години от Емил Гале, и до днес се появява на всички купета Belle Epoque. Днес Азия представлява ключов пазар за стимулиране растежа на марката.

Най-добрият ти спомен за годините ти в Perrier-Jouët? “

Най-добрият ми спомен са празненствата по случай стогодишнината на Перие-Жует и дегустацията, която имах удоволствието да споделя с няколко журналисти-експерти по шампанско. Вертикалната дегустация ни върна назад във времето с няколко изключителни кюве. Дегустирахме реколта от 1825 г., най-старата реколта, която имаме в нашите изби.