Честване на Нова година с най-новото изкуство на шампанското

Може 8, 2024

Тъй като пукащите тапи обявяват Нова година, шампанско влюбените могат да очакват някои радикални нови тенденции в изкуството да хапват бакшиш, който от векове се свързва с празнуването.

Истинският ценител трябва да се изкопае от традиционните дългокраки флейти и купетата с форма на чинийки и вместо това започнете да пиете пенливо бяло вино от удължени чаши с форма на лале, казват експертите.

А тези, които искат да бъдат наистина авангардни, трябва да започнат да сервират най-добрите балончета от кафенета.

Шампанското се асоциира с лукс и празненства от времето, когато Франция коронясва своите крале в Реймс, в сърцето на района на Шампан в Североизточна Франция.

До 19-ти век тя се превърна в достъпна снизходителност и стана изключително популярна. Продукцията заснема от 300 000 бутилки през 1800 до 20 милиона бутилки през 1850 г. и продължава да расте.

През 2008г. Произведени са 405 милиона бутилки .

Но последните тенденции, предизвикани от производителите на шампанско, се надяват да напомнят на потребителите, че шампанското не е само празнична напитка, но може да бъде и много хубаво вино.

За да оценим неговите тънкости, са необходими подходящи съдове за сервиране, точка, задвижвана вкъщи на неотдавнашната Гранд дегустация в Париж, ежегодния панаир на хубавите вина, организиран от критиците Мишел Бетан и Тиери Десоув.

„Мразим кървавото купе шампанско, защото знаем, че няма нос, няма аромати и това е половината удоволствие. Определено не го препоръчваме за шампанско “, каза Филип Гийон от Ридел, чиито очила се използваха на Голямата дегустация.

Докато те все още продават флейти, Гилон вижда движение към форма, напомняща на обикновена чаша за вино или дори на по-кръглата пино ноар чаша.

„Стъклото ще повлияе на това как мехурчетата влизат в устата ви“, той каза.

„Ако е твърде тясна, мехурчетата могат да бъдат огромни. Диаметърът ще играе ключова роля във възприемането на танините, киселинността и горчивината. А формата определено ще повлияе на ароматите. "

Андреас Ларсон, който беше обявен за най-добър сомелиер на света през 2007 г., се съгласи.

„Мисля, че оптималната чаша за шампанско е версия на флейтата с малко по-широко тяло и тесен отвор, за да подобри вкуса и аромата. Все още има много шампанско, което се сервира в долни чаши. "

За да разберат стремежа да прогонят флейтата и купето, експертите посочват сложността на шампанското.

„В основата на шампанското е изкуството да се смесват“, обясни Матьо Кауфман, главен готвач де Кейв в Болингер, пред пълна публика на Голямата дегустация.

Kauffmann използва грозде от 40 класифицирани лозя и 200 различни вина. Шампанското, което не е реколта, е смесица от поне пет реколти, взети от огромните резерви на избите.

„Като се има предвид климата, не можем да гарантираме домашния стил всяка година без резерви“, каза той и добави, че резервните вина, съхранявани в магнати, се бутилират отделно, както от лозе, така и от сорт грозде, за да се даде възможност за прецизно смесване.

„Целта ми е да създам сложно, ароматно и балансирано винено шампанско, което ще е добре с вечеря и възраст.“

Вярвайки, че флейтата и купето падат на фона на такава сложност, големите производители на шампанско Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Пайпър Хайдсек и Bollinger са създали очила по поръчка

"Тествахме 30 различни очила," - каза Кауфман. „Пробвахме го с всеки кюве и искахме чаша, която също да се адаптира към страхотна реколта. Нашата чаша е кръстоска между флейта и класическа чаша за вино. "

Новите чаши трябва да бъдат сравнително лесни за продажба, но друга нова тенденция в изкуството на пиенето на шампанско вече предизвика спорове.

„Дебатът е по-скоро за декантиране, да го сложим в графа или не“, каза Кауфман. „Трябва да призная, в началото бях скептичен, но направихме няколко много интересни експеримента.“

Филип Джеймс, ръководител Sommelier в Les Crayeres, тризвезден ресторант Michelin в Реймс, се спуска категорично срещу шампанското с карафин. Той не желае да жертва балончета за аромати.

„Ефервесценцията е важен аспект на шампанското. Готвачите от пещерата се грижат за това и качеството на шампанско е пряко свързано с качеството на мехурчетата. “ той каза.

Той предложи трето решение: „Създадох две чаши, които ми позволяват да избягвам карафирането на шампанското. И двете версии се разширяват в средата и тесни в горната част. "

Други смятат, че карафият предлага реални възможности.

„Първо, ще се отвори по-добре. Това е вино, не бива да забравяме, ” - каза Гийон.

"И второ, ако щях да вечерям с шампанско, поставянето му в декантер ще премахне част от ефервесценцията, което ще улесни усвояването."

Ларсон взе по-нюансиран подход.

„Помислете за леко декантиране от полза, когато се наслаждавате на младо, висококачествено шампанско, което все още е в затворена фаза, точно както бихте декантирали младо бургундско.“

"Въпреки това, за по-възрастните има риск от прекомерно окисляване на шампанското и загуба на твърде много от мехурчетата." той каза.

Поне една къща за шампанско се е позиционирала сред модниците.През този празничен сезон Чарлз Хайдиек предлага ръчно издухан декантер с лира за техния куверт за престиж, реколта от 1995 г. Blanc de Millenaires.

Това, според него, ще остави виното „Изразява се напълно и разкрива своята изключителна ароматна сложност.“

Източник: AFP relaxnews, 2009 - Снимка: Stephane Lutier