Топ готвач искри дебат за отговорността на храните
След раждането на международната класация на ресторантите се надигна нов набор от готвачи, чиито имена се очертават големи в международните прожектори. Но с толкова голямо заглавие, каквото е „Най-добрият готвач в света“, поднесено на чиния, се появява чувство на отговорност, което сякаш тласка тези готвачи отвъд тяхната професия, в действия на алтруизъм. Настоящият носител на най-добрата титла в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света, Джоан Рока от El Celler de Can Roca, е един такъв кръстоносец.
„Имаме висок профил и видимост в очите на обществеността“, каза Рока в телефонно интервю за АФП от Банкок. „Трябва да приемем тази отговорност и да направим нещо положително.“
Наскоро Рока се завърна от Тайланд, където участва в Кралския проект - инициатива, започната от краля на Тайланд през 1969 г. за премахване на производството на наркотици и замяна на опиумни макове със селскостопански култури. Земеделските производители се насочиха към такива незаконни подвизи, защото лекарствените култури дават по-високи доходи за тях, очевидно. Рока и още един топ тайландски готвач обиколиха Северен Тайланд, за да подкрепят програмата.
Освен такива хуманитарни дейности, много готвачи също са помогнали за укрепването на стълбовете на интернационалната кухня чрез различни средства, от написването на кулинарния еквивалент на Уикипедия (Adrià) и изграждането на големи научно-изследователски центрове по висока гастрономия (Adrià и Roca) до домакинството на международни срещи на високо равнище, които лекуват храна като философия (Redzepi).
Рока и неговите братя Йозеп и Жорди, които формират екипа на El Celler de Can Roca в Жирона, Испания, бяха посочени за посланици на добра воля на ООН по-рано тази година, където ще работят с Фонда за целите за устойчиво развитие, за да направят храните, храненето и заетостта достъпни в рамките на 21 държави.
НЯКОИ МЪЖКИ ТРЯБВА ДА ИСКАТ ДА ГЛЕДАТЕ СВЕТОВНАТА СТАРА
На противоположната страна на тези гастрономически добродетели са онези, които могат да мислят, че готвачите, които се грижат предимно за богати хора, са се надули прекалено много за собственото си добро с визии за величие.
Един от такива личности включва писателят Guardian Джей Рейнер. През 2011 г., когато група готвачи, оглавявани от Адриа и Реджепи между другото, нарекоха себе си Г9 и подписаха манифест, в който обещаха да спасят човечеството чрез храна, Рейнер публикува парче, в което ги денонсира, озаглавено „Манифест на готвачите: проверка на реалността, моля“.
„Да, разбира се добрите готвачи трябва да се отнасят сериозно към техните съставки“, пише той. „Да, те носят отговорност да издирват етично нещата. Но те също трябва да помнят, че не са светски светци. Те са готвачи, които готвят вечеря за много, много богати хора. "
Рейнер почувства зацапване на лицемерието от факта, че не само тези готвачи се впрягат в добра воля, докато обслужват изключително за добре подредени гости, но изтъкна иронията, че „Едно хранене в един от тези ресторанти ще остави въглероден отпечатък на слон може да спи ”. Той също песимистично отбеляза, че „това, което правят тези готвачи, е малко вероятно да окаже реално влияние върху ужасно огромните предизвикателства за продоволствена сигурност, пред които е изправена планетата“.
Прагматичната позиция, която Райнер показва, идва от тревожност към реални проблеми в свят с население, което може да расте по-бързо, отколкото може да се справи. През 2013 г. той публикува книга по този въпрос, озаглавена Алчен човек в един гладен свят, насочена, наред с други неща, за разтваряне на „мита“ за закупуване на местно ниво (една от позициите, на които е посветен Рене Реджепи от Noma) и подпомагане на фермерските пазари. Изглежда, че Рейнер най-много се страхува от настъпване на Малтузийска катастрофа, особено с прогнозирането на 9 милиарда души, които да се хранят до настъпването на 2050 г. Тези готвачи-герои ли са злодеите през цялото време, когато отвличат вниманието от важното?
Може би Рейнер може да се почувства малко задушен от това, което изглежда като малък мащабен алтруизъм, направен единствено за маркетингови цели, докато на хоризонта изглежда апокалиптичен сценарий и вероятно му се струва особено дразнещо, когато го правят в такъв грандиозен самостоятелно- поздравителен начин (всички ставаме малко подозрителни винаги, когато голяма печеливша компания отделя огромна благотворителна инициатива - свръхкомпенсация много?). Стремежът срещу тези готвачи по хапкав саркастичен начин може да създаде твърде лесна дихотомия на битката „добро срещу зло”, особено когато самият свят е въпросът. По-голямата дискусия и обсъждане по рационален и спокоен начин изглежда най-продуктивни.
В свят, в който лошите са бъдещи глобални кризи, обвити в самата природа, трябва да признаете, че всички играят ролята на злодея заедно. В този случай всички ние трябва да имаме малко воля и амбиция, за да бъдем супергерой, колкото и арогантно да се самоизслушва.
Изображенията са любезно предоставени от The Royal Project
