Главните готвачи Алвин Леонг и Ерик Чонг говорят за храна в интервю

World of Watches беше привилегирована да се срещне с двама страхотни готвачи, които отиват в Wok the World с кулинарния си опит. Wok the World е едно от най-новото попълнение на популярното разнообразие от кулинарни предавания с произход от Корея. С участието на 3 Michelin с участието на „демон-готвач“ Алвин Леонг и победителят в Masterchef Канада сезон 1 Ерик Чонг, шоуто ще пътува из Азия, за да черпи вдъхновение от всяка местна култура, преди двамата готвачи да създадат своите собствени гастрономически творения. Двамата готвачи ще бъдат придружени от официалния таймер, Морис Лакроа, като програмата показва всяко от тяхната креативност, умения за готвене и най-важното - прецизност.

Интервю с 3 готвача с участието на Мишелин Алвин Леонг

Алвин Леонг

Първоначално сте се обучавали като инженер. Какво ви насочи към кулинарния свят?

Мисля, че храната. Аз обичам да ям. Мисля, че това винаги е добра причина, защото винаги можете да готвите за себе си и семейството си. Започнах сравнително късно, но имах късмет, така че постигнах сравнително успех за краткото време, в което съм готвач. Промяната от инженер в готвач за мен не беше голяма. На първо място, всички хора обичат да ядат, няма значение дали сте инженер или готвач. Второ, инженерите са много креативни и готвачите могат да бъдат и много креативни, защото в днешно време хората искат нови неща. И най-важното - при създаването на нови неща; Не е като изкуството, в което създаваш нещо и хората го гледат веднъж, вълнуват се, отиват и се връщат, за да го разгледат отново. Храната е нещо, което консумирате всеки ден. Така че трябва да бъдете много по-практични в подхода си. Това означава, че можете да създадете нещо ново, но трябва да е удобно. Храната не е като филм. Затова мисля, че практичността в един инженер се отнася за готвенето. Всичко около нас е резултат от иновации от инженер. Ако го погледнете по този начин, инженерите са много креативни хора, но това, което създават, също е много практично и удобно и това трябва да бъде и храната.

Известен като демон-готвач, как / откъде черпиш вдъхновението си за твоята креативна кухня като известните ядливи презервативи на плаж с гъби?

Навсякъде. Мисля, че ако можете да получите вдъхновение отвсякъде, това ви дава много по-голяма библиотека. В днешно време имате телефон, Google, когато имате нужда от информация. Проблемът с него е обаче, че само Google имате нужда от информация, а не от вдъхновение - това са различни. Информацията е нещо много конкретно, тя е записана и е правена и преди. Вдъхновението е нещо, което сега не е тук.

Бих казал, че визуалните неща ме вълнуват. Затова гледам на вдъхновението около мен; кажи цвета червен, а аз мисля за ягоди, черен и мисля за шоколад. Така че правя събирането на вдъхновение от всичко в живота. Има и други неща, които ме вдъхновяват, не само за готвенето, но и за това, което ме продължава. Понякога, когато гледам наистина трудолюбиви готвачи, това ме вдъхновява да работя по-усилено! Аз съм естествено роден мързелив, така че има много неща, които биха могли да ме вдъхновят. Но основното, което ме продължава е успехът. Много съм практичен. Има много неща, които искам да бъда - исках да бъда актьор, музикант и спортист, но знам, че няма да бъда най-добрият в това, но обичам да го държа като хоби. Това, което правя сега (готвене), обичам да правя, но също така сериозно го правя. Има разлика между хоби, страст и нещо сериозно, което искате да направите с живота си.

"Основното, което ме кара да е напред, е успехът."

Ако бихте могли да изядете едно нещо до края на живота си, какво би било то?

Някои хора ще кажат нещо духовно, но духовното не ме храни. Бидейки много практичен, бих казал, че трябва да е повече от едно нещо - трябва да имам протеина, фибрите и всичко. Така че бих казал супа. Супата има месо, въглехидрати и зеленчуци и съдържа всички основни, а също така обичам комфорта на топлината.

Всяка любима супа по-специално?

Тази, която прави жена ми.

Кое е най-доброто и най-лошото в притежаването на ресторант със звезда Мишлен?

Най-хубавото в притежаването на звезда от Мишлен е, че сте успели и сте постигнали възможно най-високата чест. Това е "Оскар" на кулинарния свят. Но както веднъж каза моят приятел, можете да слезете само от тук. Стигнали сте до върха и ви остава само единственият път. Но не виждам това като лошо нещо. Аз съм един от редките готвачи, които се обучават самостоятелно. И също, започнах с две звезди, слязох на една, върнах се на две и после на три. Животът не са всички рози и понякога, ако нещо лошо се случи с теб, се учиш от него. Ако го прегърнете, можете да се върнете отново. Така че хубавото в това е, че е чест и го спечелих. Мишелин е чест и най-важното е, че е признат от един от най-старите авторитети в кулинарния свят. Хората чуват за ресторанти със звезди на Мишлен и искат да отидат в ресторанта. Така че лошото в него е, че хората сега идват с възприемано очакване. И никога не можете да отговорите на очакванията и да ги направите щастливи, можете само да го надминете. Това е човешката природа Идваме, очакваме, получаваме - това не ни прави щастливи. Просто сме доволни. Човешкият ум е алчен. Така че предполагам, че това е неуспех за мен.

Интервю с приятеля на марката луксозни часовници Морис Лакроа и победителя в Masterchef Canada 1 сезон Ерик Чонг

Ерик Чонг

Какво ви вдъхнови да се присъедините към MasterChef?

Пораснах бях наистина дебело дете, много ми хареса храна и дядо ми беше готвач с неясна сума. Така че като порасна, винаги имам добра храна около себе си, и дядо ми и майка ми са феноменални готвачи, така че пораснах да се храня много добре, родителите ми ме разглезиха и стигнах до момент, в който ми писна да съм зависим от това да ям родителите си ' храна; Искам да го направя сам. Така че за първи път започнах, когато бях на шест. Дядо ми ме научи как да правя кнедли. И така, когато бях на шест години, сгъвах мъгла и оттам се влюбих в готвенето.

Разбира се, като съм от азиатски произход, семейството ми искаше да бъда като лекар или инженер. Така завърших с инженер-химик, но когато дойде конкурсът MasterChef, имах късмета да спечеля.

Ти беше най-младият победител в MasterChef по това време. Какво бихте казали, че е най-доброто и най-лошото в това?

Мисля, че това, че сте най-младият, който спечели Masterchef, има своите предимства и недостатъци. Предимствата са да имате много дълъг живот, за да отидете от там, да се възползвате от това, което току-що сте постигнали и да направите нещо от него. Имате толкова много време да растете и да се развивате и да станете успешни. Никога не съм мислил за победата като „О, аз съм достигнал своя връх в такава млада възраст“, ​​просто мислех, че това е толкова страхотен начин да вкарам крак във вратата; в кулинарния свят. Без него вероятно би трябвало да отведа още 10 години до мястото, където съм сега.

Недостатъците биха били трудността да се уважава хората в такава млада възраст. Да бъда шеф и собственик в такава млада възраст е трудно, защото хората са в бранша почти толкова дълго, колкото аз съм жив и те работят за мен, така че е нещо като борба за власт.

„Спечелването на MasterChef беше мечта номер едно. Сега, когато го победих, следващата ми цел ще бъде да отворя изискан ресторант за хранене и да мога да бъда толкова креативна, колкото искам “

Кои са някои от нещата, които сте планирали за бъдещето, които не сте постигнали?

Определено все още искам да отворя изискан ресторант за хранене. В момента моят ресторант в Торонто е нещо ежедневно с около 85 места. Спечелването на MasterChef беше мечта номер едно. Сега, когато го победих, следващата ми цел ще бъде изискан ресторант за хранене и да мога да бъда толкова креативен, колкото аз искам, не толкова много места - може би като 20 места, и просто като меню за дегустация, където мога да направя име за себе си. Защото само изисканите ресторанти за хранене изглежда ги поставят на картата.

Какво е вашето правило номер 1 като готвач и защо?

Моето правило номер едно е консистенция, при която можете да копирате ястието по същия начин сто пъти. Като инженер се опитвам да направя нещата ефикасни и логични и съм много прецизен. Всички мои рецепти са претеглени до грам. Някои хора използват чаши и супени лъжици, но аз буквално претеглям всичко, така че да е възможно най-прецизно. Искам да намаля размера на човешката грешка до възможно най-малкото. Много хора не мислят за това, но когато дойдете в моя ресторант, нов готвач трябва да приготви ястие толкова добро, колкото и аз. Не бива да можете да опитате кой е направил това ястие. Трябва да вкуси точно същото.

Ако можете да ядете само едно нещо до края на живота си, какво би било то?

Би трябвало да е омар. Абсолютно обичам омарите. Дори не ми харесва, защото е скъпо; Хареса ми, преди да стане скъпо. Това е една от най-универсалните морски дарове - можете да го използвате в макаронени изделия и супи, бисквити и бъркайте. Почти всяка кухня има начин на използване на омари. Просто обичам всичко за месото, текстурата, черупката има аромат, дори главата има най-много аромат.