Off White Blog
Интервю: Хадриен Муфлард от Maison Ayala

Интервю: Хадриен Муфлард от Maison Ayala

Март 12, 2024

AYALA е синоним на фино шампанско. Консумира се и се събира от прозорливи индивиди по целия свят. Сядаме с Хадриен Муфлард, ръководител на Maison Ayala, за да обсъдим всичко шампанско.

Преди да отбележи 150-годишнината на Maison AYALA преди няколко години, какво бихте казали, че прави шампанското AYALA уникално? Как управлявате наследството и съвременността?

През 2010 г. отбелязахме своята 150-годишнина. Шампанското AYALA, основано през 1860 г., е на възраст над 155 години! Нашата къща е една от най-старите и до днес в дейността: бяхме един от първоначалните членове-основатели на Syndicat des Grandes Marques, прародител на днешния Union des Maisons de Champagnes и в този смисъл принадлежим към 20-те къщи, които наистина помогна да кова шампанско, както го познаваме днес.


През 20-те години Шампанско AYALA беше наистина една от водещите къщи в региона, произвеждайки над 1 милион бутилки годишно, когато шампанското дори не тежеше 10% от сегашното си производство. Откакто семейство Болинджър купи шампанско AYALA през 2005 г., вятърът на промяната духа в Къщата и сега с гордост можем да кажем, че имаме талантлив, млад екип на мястото си, внасящ съвременен дух в историческа Къща на шампанското.

Хадриен Муфлард

Хадриен Муфлард

Колко важни са Лондон, Обединеното кралство и роялите в историята на Maison AYALA?


Още в самото начало Лондон и Великобритания изиграха ключова роля за Аяла. Фернан де Аяла, брат на основателя на Къщата Едмонд де Аяла, се установява в Лондон през 1863 г. и става много близък с британската аристокрация и роялти, придобивайки приятелството на принца на Уелс, бъдещия крал Едуард VII. Той го запозна с известната ни реколта от 1865 г., която беше много суха за времето и той стана страхотен последовател на Айяла. Той дори ни възнагради с Кралска заповед, която проведохме за първата половина на XX век до 1952 г. Домът имаше и честта да посрещне кралица мама, майката на ВПС Елизабет II, през 1983 година.

Днес Обединеното кралство остава най-големият ни експортен пазар, с почти 25% от продажбите ни, благодарение на много специални партньорства, като това, което имаме със световноизвестния готвач Гордън Рамзи, който избра нашия Брут Маджор като Къщата се излива във всеки един от ресторантите му във Великобритания, от по-достъпните, чак до неговата 3-Michelin звезда ресторант Gordon Ramsay в Лондон.

Колко важно е да запазим семейството на AYALA Champagne, особено в сравнение с появата на големи групи в света на шампанското?


Шампанското AYALA винаги е принадлежало на малки, независими и семейни структури: наистина е част от това, кои сме. Тази независимост ни позволява да запазим качеството като основен фокус, който е ключов компонент от това как искаме Аяла да се развива през следващите години, тъй като вярваме, че тя винаги ще бъде важен диференциращ фактор във все по-конкурентен бизнес. Да бъдеш независим означава да можеш да вземаш решения, които поставят качеството на първо място.

Освен шампанското, какви са вашите страсти и как се отразяват в изкуството на Maison AYALA?

Една страст често води до друга и вероятно за вас не е голяма изненада да научите, че и аз съм страстен към готвенето и гастрономията. Мисля, че тази страст наистина се отразява на Champagne AYALA с огромната грижа, която полагаме в търсенето и снабдяването на най-добрите „съставки“, възможни за изработка на нашите вина, колкото и непрекъснатото търсене на перфектния баланс. От само себе си се разбира, че смятам, че шампанското е чудесен спътник на мачове с храна и вино, нещо, което наистина ни интересува тук, в AYALA и което нашите гости могат да изпитат, когато споделят храна с нас в имението.Аяла

Какво е шампанско за вас? (Питие за тържество, личен момент ...?)

Шампанското е преди всичко напитка за специални моменти. Той е чудесен спътник за всички големи основни етапи в живота, истински и уникален маркер за удоволствие. Въпреки това, отварянето на страхотна бутилка шампанско също може да се превърне в специален повод и това е и това, което прави този продукт толкова специален.

Разкажи ни за твоята майсторка готвач / изба г-жа Caroline Latrive? Каква мисия и цели я движат?

Каролайн е родена и израснала тук, в Шампан, а баща й самият беше голям енолог. Тя се присъедини към нашия екип през 2007 г. и оттогава не спира да ни учудва със своите страхотни умения. Много предизвикателна мисия е да уважава стила на историческа къща като Айяла и тя успя да го направи блестящо още от началото си, но също успя да донесе личното си докосване до нашите смеси, например като използва много шардоне, грозде разнообразие, което тя особено обича. Основната й мисия е да помогне на Champagne AYALA да продължи да расте в качеството си, като усъвършенства стила на нашите вина и изрази най-доброто, което шампанското може да предложи.

Какъв тип аудитория насочвате в Азия? Някакви конкретни продукти (Millesime, Serie Limitee), задвижвани до азиатската клиентела?

Азия като цяло е трудно да се обобщи, защото много пазари имат различни подходи към шампанското. Например, Китай остава доста малък пазар, където шампанското като цяло продава по-малко от 2 милиона бутилки, докато Япония прави повече от 5 пъти повече. За марка като Ayala се опитваме да насочим към онези по-зрели пазари, които могат по-лесно да оценят изискаността на по-малка къща в стил бутик. Наскоро стартирането на нашето ограничено издание Rosé № 8 трябва да се надяваме да има успех на пазарите по целия свят, включително в Азия!Vignoble дьо Шампан

Как изглежда реколтата през 2015 г.?

Първите ни впечатления от много висококачествена реколта бяха потвърдени от неотдавнашната дегустация на винерите. Имахме много горещ вегетационен период и по-голямата част от региона се отличаваше с голяма зрялост, без да губи твърде много киселинност. Гроздето е било добито в чудесно санитарно състояние, като има много малко, ако има съобщени болести. Соковете бяха много изразителни от ранен етап и можем да очакваме, че през 2015 г. ще излязат страхотни смеси, заедно с някои реколта вина.

Вашата най-лична памет, работеща за Maison AYALA?

Винаги ще си спомня първия ми ден в AYALA, когато посетих красивите, исторически изби и открих фантастичното наследство, което има Къщата. От самото начало почувствах, че съществуват много мощни основи, които да помогнат за възобновяването на тази Спяща красавица на шампанското. От самото начало имах чувството, че би било много вълнуващо приключение да сформирам нов екип и да работя в тясно сътрудничество с изграждането на нова комуникационна и търговска стратегия за марката.

Друг страхотен спомен, който се състоях по време на посещение в Бостън в САЩ, където търговски представител, който ме срещна за първи път, донесе бутилка AYALA от 1959 г., която беше намерил в семейната си изба, за да я сподели с мен, за да отпразнува факта, че „Аяла се върна“, както той каза! Виното беше приказно и ми доказа за пореден път, че голямото наследство и история на тази къща за шампанско наистина заслужават да бъдат преоткрити от любителите на виното по целия свят.

Тази статия е публикувана за първи път в списание Palace.

Свързани Статии