Антоан Роланд-Билекарт за Билекарт-Сьомга

Не сте сами, ако никога не сте чували за Билекарт-Сьомга - и това не е лошо нещо. "Вярвам, че големият аспект за нас е, че все още има много хора, които не знаят за Билекарт-Сьомга, но питат всички ценители на виното, те всички знаят." Антоан Роланд-Билекарт, шестото поколение на 197-годишната къща за шампанско обяснява за закуска в Raffles Grill в хотел Raffles. „Ние сме предпочитаното шампанско, което се сервира тук. Има толкова много марки, които искат да бъдат тук, но ръководителят сомелиер тук взе качествено решение “, добавя той. Следващия път, когато гледате винена листа, опитайте да потърсите Билекарт-Сьомга и има вероятност, ще я намерите само в селективни заведения.

Като една от най-старите къщи за шампанско, която да остане независима, Роланд-Билекарт казва, че ключът е да имате много силна личност във вкуса, да продължите да се подобрявате по отношение на качеството на сегашното предлагане и да не разширявате асортимента. Тук самият мъж споделя историята на семейния си бизнес с нашите приятели от Яхтен стил.

Какво отличава Билекарт-Сьомга?

Нейната личност. Виненият профил е уникален, елегантен е и това е така, защото ние сме много специфични със свежестта и концентрацията на плодовете. За шампанското, трябва да уважавате плодовете колкото е възможно повече, защото той е много крехък с много специфична концентрация на киселина. Ето защо имаме много бавен процес на винификация. За да ви дадем груба представа какво могат да направят другите за един месец, ще ни отнеме двама. Възможно е да се съкрати времето, но резултатът няма да бъде оптимизиран. Никога няма да пуснем нито един кюве, само защото трябва; по-добре да ги накараме да чакат. Другото нещо е процесът на стареене: основният ни кюве отнема около 32 до 35 месеца стареене в избата, когато другите обикновено отнемат около 18 до 20 месеца. Това е по-дълъг процес на стареене, но е много важно за качеството на нашето шампанско.

Какво ти е шампанското?

По традиция шампанското много се свързва с празнуването. Днес обаче тя е навлязла в по-голямата част от ежедневния ни начин на живот. Това е като часовник; започвате от Swatch до луксозен часовник Breguet - между тях има широк асортимент По същия начин можете да започнете с бутилка от 15 долара за тези, които струват 600 долара. Около 34 000 ха в Шампан се използват за производство на шампанско и годишно се произвеждат над 310 милиона бутилки.

Как мислите, че шампанското е изградило връзката си с модата? Когато започнах работа в Париж, организирах приеми за модни ревюта. Накрая, когато ВИП-овете и приятелите се върнаха зад кулисите, за да поздравят дизайнерите, винаги имаше шампанско. Шампанското е символ на елегантността и сме повече от щастливи, че сме свързани с модата. Ако говорите за Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... те отиват само за шампанско, а не за други пенливи вина.

Какъв тип аудитория насочвате?

Има курорт на частен остров във Френска Полинезия, наречен The Brando, който принадлежи на семейството на покойния актьор Марлон Брандо. Цената за престой там е 25 000 долара на нощ и всичко е безплатно, включително и нашето шампанско със свободен поток. Попитах ги защо искат специално да изберат само Билекарт-Сьомга. Казват, че това върви с клиентела, която са предимно американци, китайци и руснаци. Това са хора, които могат да си позволят, но не искат да бъдат видени; те избират да почиват в курорта, защото не всеки може да бъде там и е още по-трудно да разберем кой е там. Те знаят, че техните гости ще харесат Билекарт-Сьомга, защото тези хора не търсят търговска марка. Като каза това, още по-ясно е защо произвеждаме качество, а не количество, което се фокусира върху лукса и ексклузивността. Луксът става все по-важен в днешния начин на живот, той никога няма да свърши и вече сме там.