Off White Blog
Италианско пенливо вино, произведено под земята: Vintner Mauro Camusso изпраща бутилки в мина, която не се използва

Италианско пенливо вино, произведено под земята: Vintner Mauro Camusso изпраща бутилки в мина, която не се използва

Февруари 28, 2024

Мауро Камюсо е човек, който обедини своя опит в бизнеса с кариери и любовта към виното, създавайки пенливо вино в стил Шампан, дълбоко в недрата на минералната мина Val Valsa.

На около 50 км (30 мили) югозападно от Торино миналото е произвеждало талк до 1995 г., преди да бъде затворено и превърнато в музей. Сега мината ще бъде използвана от Камюсо, собственик на лозарство за вино L'Autin, за да държи 3000 бутилки, докато преминат през вторичния процес на ферментация. Бутилките за пръв път бяха изпратени през 2015 г. и ще имат мая и захар до основно бяло вино, за да се получи реакция, която ще създаде решаващи мехурчета. Процесът беше пионер в Шампан и се използва в най-известния балон в света.

Това, което прави използваната мина идеална за процеса, идва от постоянната й температура от 10 градуса Целций (50 градуса по Фаренхайт) и нивото на влажност от 90%. Бутилките се съхраняват от 10 месеца до една година, хоризонтално и се въртят деликатно от време на време, за да помогнат за създаването на финия физ. След това бутилките се суспендират с главата надолу в продължение на три седмици, за да може остатъкът от дрожди да се утаи в гърлото на бутилката.

За да работят в мината, Камюсо и неговите работници трябва да пускат фарове като истински миньори. Андреа Пейрот, един от работниците на Камюсо, казва, че предприятието е дало нов аренда на живота на бившия индустриален обект през 21 век. "Ако мини не се грижат, те се затварят естествено", каза той пред AFP. „Така че приготвянето на това вино тук също е начин да се поддържа живата традиция в региона.“

Камусо е насърчаван от ранни проби. "Качеството изглежда добро", казва той. Но ще изминат няколко години, преди той да разбере дали необичайните условия на избата „донесат малко допълнително“ на подземното му вино.

Свързани Статии